菜名：地瓜球
材料：
主材料： (份量約100個)
地瓜薄片 1斤、糖1/2斤、太白粉1斤、水1/2斤、沙拉油1大匙、泡打粉1大匙
作法：
1.地瓜切薄片入蒸 15-20分鐘至軟爛，熄火燜4-5分鐘。
2.將步驟 1的地瓜搗爛，加入糖放涼。
3.步驟 2的地瓜續放入太白粉、水、泡打粉揉至光滑，醒30分鐘。
*太白粉可以增加地瓜球的Q度，並且使地瓜料之間具有黏性。
4.將步驟 3的地瓜團整形後搓成長條狀，分成每個5錢的小地瓜團，抹上沙拉油。
*在地瓜團外抹上沙拉油可以使地瓜團入鍋油炸時不會黏在一起，粒粒分明。
5.起油鍋，將步驟 4的地瓜團用100度油溫慢慢炸至地瓜球浮起。
6.地瓜球浮起後用漏杓往下壓，使之炸至金黃色。
7.步驟 6的地瓜球撈起瀝油即完成此道料理。
相片可以可看我家今日2007/11/07日記
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