【分享】李梅仙老師的紅燒牛肉麵

李梅仙-紅燒牛肉麵 材料： 黃牛肉2斤、 蔥3支、 薑1塊、 蒜頭5粒、 紅辣椒3支、 洋蔥1顆、 滷包1包、 八角3粒、 拉麵2斤 調味料： 辣豆瓣醬2大匙、 冰糖2大匙、 酒2大匙、 醬油4大匙、 胡椒粉1小匙 做法： 1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，蒜苗切末，香菜切末備用 2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，倒入紗布中包起紮緊備用 3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用 4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用 5. 滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水等再次滾起時，再加入水等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，我們將一碗盛入牛肉湯，放入牛肉，撒上少許蔥花和蒜苗；另一碗撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋就完成了 貼心小叮嚀： ＊ 牛骨高湯的製作：將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可 ＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感