螺螄粉的「靈魂」酸筍,對身體健康有害嗎?

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LINLIN123 2024-06-18 17:26:48 版主 902

螺絲粉的火爆是基於各種錯綜複雜的因素

有機遇成分、社會環境、時代背景……這都是不可複製的。

螺螄粉的秘密

螺螄粉是廣西柳州特色小吃由當地特有的軟韌爽口的米粉,搭配酸筍、花生、油炸腐竹等近10種配料再加入特製的螺螄濃湯,打造而成柳州螺螄粉製作技藝上榜。

第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

一碗正宗柳州螺螄粉,不僅精心熬制的湯汁會滲透到每一根米粉條中,而且通過巧妙的配料組合,能讓你的味蕾享受一番酸與辣的完美體驗。

螺螄粉的【靈魂】是那股來自大自然的【味兒】,很多人因【味】而上頭,也很多人【聞味止步】,「靈魂」的香味來自哪?

通過發酵而成的酸筍,便是螺螄粉愛好者口中的「靈魂」

其製作過程也簡單粗暴,選擇大小適當的竹筍用鹽水浸泡後放置10天即可出酸味,再配以各家秘制的湯底與配料,便是「餘下繞梁三日的靈魂味」讓人慾罷不能。

酸筍是不是垃圾食品

隨著螺絲粉的走紅,其中的「靈魂」——酸筍也走到了風口浪尖,被指出其「高嘌呤」「致癌物等有害物質多」

酸筍真的「不健康」?

下面健康君也給大家分析一下

主要成分是水,低鹽、低熱量。通過研究報告可以看出:從營養組成來看,酸筍是一種固含量很低、水含量極高且低鈉、低糖、無脂、低熱量的食物,這與「垃圾食品」的達標條件相差得還是有點大的。

同時經過微生物發酵的食物,由於微生物已經「預先」消化過了,所以酸筍也不是難消化及吸收的食物。

此外,充分發酵後的酸筍,其中轉化硝酸鹽的雜菌,會被抑制和清除,亞硝酸鹽也會分解,最後殘留的含量並不高,不足以對健康帶來威脅。

還有酸筍在螺獅粉中只是「調料」大家也不可能一次吃很多

所以根本不用糾結。無證據證明「高嘌呤」酸筍的原料是竹筍

其嘌呤含量為29毫克/100克。在食品營養中,我們把

嘌呤含量在50毫克/100克以下的稱為「低嘌呤食物」,這麼說

竹筍應該屬於低嘌呤食物

同時,目前也沒有研究證明發酵的這個烹飪工藝

會讓「低嘌呤」的食材變成「高嘌呤」的食材

綜上所述,螺螄粉中的酸筍適量吃對身體沒有害處,按正常食量食用并无禁忌,但要避免吃得过多或经常吃,特别是特殊人群要注意少吃或不吃,以免引起或加重不适。

沒吃過的趕緊囤一些試試吧!我吃过好欢螺螺蛳粉李子柒螺蛳粉,都是不错的选择。

吃螺螄粉只有第一次和無數次,究竟誰能抵擋這麼好吃的美食。

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Min Chu
Min Chu 2024-06-18 17:47:33 #1F
 

2018_sticker_july_03.pngDr

小悅雲
小悅雲 2024-06-18 23:05:25 #2F
 

這類的東西就少吃吧

咻秀
咻秀 2024-06-19 00:23:26 #3F
 

不要吃太多就好了,任何食物都是要適量

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