省水，從家做起~廚房

廚房水龍頭平均每分鐘用水量約為20公升。某個週末，我躺在沙發上慵懶地觀賞詹米．奧利佛（Jamie Oliver）的烹飪節目，看他攪拌著波森漢堡（Botham burger，一種以英國明星板球球員伊恩．波森（Ian Botham）命名的漢堡）的肉餡。雖然我不吃肉但我是個板球迷，所以我目不轉睛地盯著電視。當奧利佛把餡料準備好之後，他屈身扭開水龍頭，建議觀眾在把肉餡捏成餅狀時，手上可以沾點水。整個示範過程中，他放任水龍頭嘩啦嘩啦地奔流不歇。這一幕讓我坐立難安，無心關注接下來的烹飪步驟是什麼，只是死盯著那些流逝而去的水。我對著電視，請求奧利佛行行好，把那造孽的水龍頭給關上，但他恍若未聞，繼續帥氣地煮著菜。我很納悶，為什麼他就不能用碗裝一些要用的水就好呢？他讓水龍頭開了整整90秒，也就等於浪費了30公升的水。太可怕了！廚房用水佔了家居用水的10%，如果我們能改變煮飯做菜、洗碗及櫥櫃和冰箱的儲物習慣，那真的可以省下不少水。節能減碳買菜法要省廚房用水，先從到超市購物著手！你知道嗎？其實每樣商品在到達我們手中前都有段不為人知的故事，了解箇中原委後再購物，不但能幫你省水也省電喔。當你欲選購一樣商品時，請先看看它是在哪兒被製造的，如果它是遠渡重洋而來，不論是坐飛機、坐船、坐卡車或是火車，可以想像運送過程中一定耗費了不少水和能源，也排放了大量的二氧化碳。再來要看的是包裝。商品的包裝越繁複精緻，就表示生產過程中耗費越多水和電，而這些花費都會轉嫁到商品上，讓售價變高。最後來看看你都在哪兒購物吧。如果可以，試試多支持農民市集，不只可以買到包裝最少且新鮮、在地的食物，也能促進地方經濟發展。煮飯作菜也能省在急著準備做飯給家人吃的過程中，往往容易浪費許多水而不自知。在廚房時我們應該步調悠哉並保持頭腦清醒。常常有人說做飯時間太趕，顧不得去想什麼省水不省水的問題。我不同意這種說法，因為懂得在廚房省水不但可以節省做菜時間，也能提高用餐品質。在洗菜或是調理食物時，反覆利用同一碗或一盆水，正是發揮創意的好機會。舉例來說，清洗菠菜這類葉菜類蔬菜後，用同樣的水來沖洗削好皮的馬鈴薯和紅蘿蔔，而剩下的水還可以拿來澆花。克雷格的小撇步：我做馬鈴薯泥的時候，會把其他蔬菜和馬鈴薯放在同鍋熱水裡一起燙熟，然後在馬鈴薯煮破前把這些蔬菜撈起來瀝乾。★Q&A「我要怎樣邊做飯邊省水呢？」在柏斯市（Perth）過著退休生活的瑪莉問。瑪莉妳好，這個問題其實很簡單。在燙青菜、煮義大利麵或煮飯時妳可以試著少用一點水，烹煮蔬菜時不需要把它們整個浸在水裡。少用一點水可以讓水滾得更快，幫妳省下電費或瓦斯費。等鍋子裡的水冷卻以後，還可以把這營養十足的水拿去澆花。另外，用蒸的方式調理蔬菜也是不錯的選擇，它耗水更少且能保留更多養分，有益健康。★Q&A「我曾經在理奇蒙（Richmond）的一家知名披薩店當過廚師。店裡的招牌菜之一是鮮蝦披薩，每天晚上主廚都會要我把蝦子和魚放在水龍頭底下解凍，讓水沖個1520分鐘。以前我從沒質疑過這種作法，但現在我想問問有沒有別的方式，可以解凍食物而不浪費那麼多水呢？」哈密胥問。通常我們不需要特別去解凍蝦子、扇貝和烏賊，除非要以特別的方式烹調，比如說，想在裡面填滿或在外層撒滿麵包屑。遇到這種必須解凍的狀況，最好的方法就是把食材放在一個塑膠袋裡，然後倒進一小碗水，大概等個10分鐘冰就會融化了。不需要用水沖個不停，也可以達到一樣的解凍效果！你可以在自家廚房試試看這個法子喔。餐飲業的廚房向來都是浪費水資源的大戶，大部分原因是他們有龐大的時間壓力，常常只求速度而忘了節省。如果你在廚房工作，提醒你的老闆省水就是省錢，要說服大家培養省水習慣不容易，但是一旦適應了，就會發現這個新習慣不僅不會影響工作，還可以保護地球，完全是一舉兩得。我也曾在廚房工作過，所以知道打烊時的清理會用掉很多水。餐飲業必須非常注重衛生並遵守法律規定。如果可以在沒那麼忙的時候一邊打掃，一定會比留到打烊時再清理還省水。打掃時不要使用太多市售洗潔精和地板清潔劑也是省水的好方法，因為這樣就不用花太多水來把泡沫沖掉。而且用太多清潔劑會增加夜歸過路人滑倒的可能性。相信我，等著下班的員工和老闆都會喜歡上這些省時又省錢的改變。開水龍頭前，請三思我很確定大家都有草率地扭開水龍頭，發現不小心裝了太多水，然後不得不倒掉一些的經驗。有一次我想泡茶，卻在茶壺裡裝了太多水，倒掉一些之後又發現倒太多了，只好再加回來。這次經驗讓我體會到，打開水龍頭前先思考接下來要用多少水有多麼重要！舉例來說，如果只想泡個一、兩杯茶或咖啡，就不要把整個茶壺都裝滿。這樣做不但省水省電，也減少二氧化碳排放量。如果你非得開著水龍頭等水變熱（或變冷），記得放個水桶收集多的水，再把這些水拿去灌溉花園。廚房水龍頭平均每分鐘用水量約為20公升，你會發現收集到的水量很可觀。夏天時在冰箱裡放瓶冰水，這樣你想喝冷水的時候就不用開著水龍頭等。在這裡我要提醒父母們：不要讓小孩以口就著水龍頭喝水，這樣可是會浪費很多水的唷，鼓勵小朋友們用杯子裝水來喝，喝不完的時候，告訴他們用剩下的水替盆栽澆澆水。講完小朋友來講講大人，很多人習慣睡前在床邊放杯水，睡前和起床時喝個幾口後就擱著，等到隔夜，這剩下的水會被倒掉，再裝一杯新的，這樣的情形每天都會上演。為什麼不在早上出門的時候順手把沒喝完的水倒到花園裡呢？或許300毫升的水看起來微不足道，但只要持續一年，300毫升會累積成100公升。浪費或節約全在一念之間。在廚房水龍頭裝省水閥也是個好點子，就像我在前面提到的，省水閥可以幫你省下50%以上的用水。洗碗省水好簡單最棒的省水洗碗法就是先在水槽蓄一些水，需要用到多少就蓄多少，但不要裝到滿出來，也不要再把碗盤放在水龍頭底下沖個不停。接下來在另一個水槽準備一些乾淨的水，用這些水來滌淨鍋碗瓢盆上的泡泡。這可以幫助你控制洗碗的用水量。如果你只有一個水槽，洗完碗的時候把所有碗盤都放在網架上，然後用一壺水慢慢將它們沖乾淨。我們很容易使用過多的洗碗精，少用一點洗碗精就可以少用一點水把泡泡沖掉。最後，記得檢查水槽塞和水槽是不是密合，以免洗碗洗到一半發現水都流光了。越來越省水的洗碗機近年來，洗碗機的功能越來越強大，連用水也比以前更省。老一代的機種洗一次碗要用掉80公升的水，新一代機種則只需15公升就能把任務完成。★Q&A「用洗碗機是不是比用手洗碗來得耗水啊？」來自雪梨市東南區的室內設計師貝瑞爾問。是的，貝瑞爾。雖然開著水龍頭沖洗碗盤的方式會大大提高手洗碗盤的耗水量。但一般來說，用洗碗機還是比用手洗來得耗水。盡可能請大家自己動手洗碗的原因在於，這樣不只省水也省電。不過我也知道大部份人沒有時間這樣做。雖然最新的洗碗機機種幾乎可以和手洗一樣省水，但如果洗碗機裡只裝了半滿的碗盤，還是很浪費水。我的建議是，等到有滿坑滿谷的碗盤要洗的時候，再用洗碗機。同樣地，選購新洗碗機時，先看看它的省水率如何。省水標章（Water Efficiency Labelling and Standards, WELS）貼紙可以幫你在眾多廠牌和機型中，比較出最符合需求的省水洗碗機。每個貼上省水標章的產品，都有不同星等，擁有六顆星者即代表超級省水。省水標章上也會標示該產品的耗水量值，如下圖，它詳細列出了這台洗碗機洗一次碗要用掉9公升的水。千萬不要購買號稱省水，但卻沒有省水標章的產品，那只是商人的行銷噱頭。★省水標章（The WELS labels）：標章上越多星星，就表示產品越省水。標章上也標示出產品每分鐘的耗水量值。 比較省水標章的同時，也記得看看之前提到的節能標章。它們的原則一樣，星等越多，越節能省水。 若想知道更多有關省水及節能標章計畫的資訊，可以上www.waterrating.gov.au或www.energyrating.gov.au網站查詢。兩個網站都提供了市面上所有通過標章檢核的家電資訊，讓你可以在出門購物前先在網站上貨比三家。 來源:省水，從家做起~廚房