嫁進你家發現吃的好重鹹啊>?

是啊..........

才一句客家口味重鹹就可以扯到族群問題

那四川口味很辡會不會被扯成統獨問題?

最後的回應也很嗆,什麼"一些沒知識的閩南人"

奇怪,我認識的客家朋友很少有人這麼嗆的吔

才一句客家口味重鹹就可以扯到族群問題

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才一句而已嗎

不是還扯到客家公公婆婆家人親戚得了高血壓腎臟病中風心血管問題

好像這些問題不存在閩南族群中一樣

閩南族群吃的都超清淡 超營養 超養生?

結果看了衛服部的統計資料

以閩南人為大宗的縣市才是肥胖人口較多的

要批評別人之前請先省視自己

不要動不動就拿族群來做文章

我嫁入閩南族群

常常聽到閩南人說客家人怎樣怎樣

說實在聽了很不爽

我也才知道閩南人到現在還在排外

台灣就這麼小一個

還在分什麼我族他族

不過我從不曾拿閩南人怎樣怎樣來做文章

因為要批評人請先回頭看看自己是否完美

關於有些人抱怨客家人用豬油炒菜

我只能說醫學專家說的話多少要看一下

台灣市面上多少植物油是精煉過的

而號稱義大利進口的橄欖油卻添加有害的銅葉綠素

別把商人精煉過的植物油看得太神

陳俊旭醫師的健康飲食寶典

作者： 陳俊旭

博客來網路書店 金石堂、誠品等全台各大書店

台灣在民國八十五年時曾經做過一個調查，發現零售市場賣掉的食用油品中，有

60% 是沙拉油、12% 是葵花油、 13% 是老一輩婆婆媽媽們習慣用的豬油。十年後的 今天，沙拉油、葵花油和橄欖油，是現今台灣家庭中最常用的烹飪油，橄欖油尤其 炒得很熱，使用率大幅提升。但豬油卻越來越少用了。

小玉與婆婆之間的戰爭，沒有絕對的對與錯，端看小玉所用的植物油是哪一種，炒 菜的溫度在幾度，但如果用錯植物油炒菜，還不如用婆婆的豬油。

什麼是油的「冒煙點」？

台 灣人最常見的烹煮方式還是煎、煮、炒、炸為主，青菜大多是用大火快炒，而且 多數是使用玉米油、葵花油之類來炒菜，甚至炸排骨也是用這類植物油，這真是個 嚴重的錯誤。為什麼呢？因為每一種油耐受的溫度不一樣，葵花油在攝氏 107 度就 開始冒煙變質了，如果拿來炒菜甚至炸排骨，會產生許多毒素。因此，在選用油品 之前，必須先瞭解什麼是「冒煙點」。

每一種油的冒煙點 (Smoke point, 介於熔點與沸點之間 ) 都不盡相同，任何油類只要達到冒煙點以上，就會開始變質，甚至起火燃燒。所以我鼓勵大家不管炒什麼 都加一點水來炒，因為水分會將溫度拉低到一百度左右。我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水炒」。大多數油類的冒煙點都在一百度以上，所以炒菜時只要能把溫 度控制在一百度，油就不會變質，吃了也不會有害。很多液態植物油，例如菜籽油和葵花油，冒煙點都在 107 度，通常大火一炒，一下子就會超過冒煙點，開始變質，吃下這種油，對身體反而有害，但若是拿來涼拌東西就很好。

油的商品名稱非常混淆，例如台灣與 大陸很多食用油是菜籽油，或是菜籽、玉米與大豆的混合油，但廠商並不標示清楚，而常用「沙拉油」這個名稱代替。其實，沙拉油 (Salad Oil) 是一種通稱，凡是可以拿來涼拌沙拉的油就可叫做沙拉油。所以在還弄不清楚油種之前，最好先不要拿來炒菜。橄欖油、花生油、芝麻油的冒煙點約 160 度，可以炒菜，但還是加一點水比較好。椰子油的冒煙點更高，在 232 度，拿來炒菜最適合，但在台灣，我還沒有找到比較好的椰子油。所以，買哪一種油炒菜是一門學問，以下我特別整理了一份各種未精製油脂的冒煙點，提供給大家

購買與烹飪時參考。

附表： 各種油脂的冒煙點

未精製的各種油脂冒煙點

適合的烹飪法

葵花油 Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒

紅花油 Safflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒

亞麻仁油 Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒

菜籽油 Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒

大豆油 Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒

玉米油 Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒

冷壓橄欖油 Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒

花生油 Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒

胡桃油 Walnut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒

芝麻油 Sesame oil 177 ℃ ( 350 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒

奶油 Butter 177 ℃ ( 350 ℉ ) 水炒、中火炒

酥油 Vegetable shortening 182 ℃ ( 360 ℉ ) 反式脂肪酸，不建議食用

豬油 Lard 182 ℃ ( 360 ℉ ) 水炒、中火炒

馬卡達姆油 Macadamia oil199 ℃ ( 390 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒

棉花籽油 Cottonseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 殺精蟲，不建議食用

葡萄籽油 Grapeseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸

杏仁油 Almond oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸

榛子油 Hazelnut oil 221 ℃ ( 430 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸

椰子油 Coconut oil 232 ℃ ( 450 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸

橄欖油渣 Pomace 238 ℃ ( 460 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸

茶油 Tea oil 252 ℃ ( 485 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸

米糠油 Rice bran oil 254 ℃ ( 490 ℉ ) 由於管路污染，不建議食用

酪梨油 Avocado oil 271 ℃ ( 520 ℉ ) 水炒、中火、炒煎炸

註：涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ），中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ，煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )

油脂的四種烹飪方式

國外把油脂的烹飪方式分為︰ Cold Preparation (Condiments & Salad

Dressings)， Low Heat (Sauces, & Baking) ， Medium Heat (Sauteing)，High Heat (Browning & Frying)， 我們可以把它們對應在涼拌、水炒、中火炒與煎炸四 種烹煮方式。

適合涼拌 ( 49 ℃ 以下 ) 的油：除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外，幾乎任何食用油都適合。

只適合水炒 ( 100 ℃ / 212 ℉ ) 、不可用中火炒的油：包括葵花油、紅花油、菜籽油。亞麻仁油雖然也算，但因為營養價值太好了，建議生吃才不容易破壞它。

只 適合中火炒 ( 163℃ / 325 ℉ ) 、不適合煎炸的油：包括大豆油、玉米油、冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、豬油、馬卡達姆油。酥油是糕餅業者最常使用的油，因為是人造的反 式脂肪酸，問題極為嚴重，我堅決反對使用。另外，棉花仔油通常拿來做餅乾，由於對身體有毒性，會殺精蟲，我也不建議食用。

可以大火炒或煎炸 ( 190℃ / 375 ℉ ) 的油類：包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。椰子油和棕櫚油的耐熱點都在兩百多度以上，煎、炸都沒問題，但我發現國內這兩種油都是用酸價高的原油 再精製而成，不符合我的「好油」標準。如果讀者可以找到未精製而香味濃厚的椰子油，我會建議把它當作煎炸油的首選。

買對的油、用對的方式烹飪

油 的學問真的很大。除了選對油品之外，是否經過精製，也是決定好油與否的標準。台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點橄欖油，就號稱是橄欖 X 酚油，其實是菜籽油。而大部分廠商為了迎合台灣人喜歡大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食用油在台精製。這麼做其實非常可惜，因為精製過的油， 就不能算是我們說的「好油」了。

台灣人買到的植物油一般都是精製過的。拿精製油炒菜，又多了一道氧化的過

程，等於錯上加錯，對身體更加不好。最正確的做法、能確保身體健康的烹調方式是，買未精製的橄欖油、麻油，來做中溫烹煮之用，若要炒菜，如果買不到好的椰子油或棕櫚油的話，寧可選用豬油、奶油或茶油。

因此所謂的好油，就是當你買到也買對了的時候，還要用對的方式去烹調，才能保持它原來好油的成分。所以用沙拉油炒菜實在很冒險，炒菜一定要清楚所用油的冒煙點在幾度，將炒菜時的溫度控制在冒煙點以下，那就是安全的。現代人慢性

病、發炎、過敏、婦科疾病 ……毛病一籮匡，一大半原因都是因為油引起的。

(原作者於 2014-09-03 11:35:53 重新編輯過)

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我們家是客家人, 小時候阿媽煮菜, 都會煮的比較鹹, 因為菜煮了之後放菜櫥,

鹹一點比較不會壞掉,有冰箱後還是不習慣冰,我爸媽也是年紀大後,才比較有在注意不要吃太鹹這件事

to: Jovi 22 

椰子油我知道

我娘家現在都是用椰子油,台灣有人專門在賣

橄欖油其實買原裝進口的,不要買台灣再分裝的就可以了

至於版媽的婆婆.......個人以為上了年紀的人,味覺變鈍了,所以炒出來的東西會多油重口味

像我娘家全家包括我弟弟都是茹素的,他們煮出來的菜才叫做清淡,我一年回去一次,第一天吃的時候,覺得味道蠻淡的,適應幾天之後就好了,建議版媽和婆婆分開煮會比較好

高血壓腎臟病中風心血管問題, 大概是吃重鹹的必然後遺症吧,

我老公的父母"全中", 有人看過葡萄上滿滿的一層鹽嗎, 真的很經典.

好重的火藥...

想必週圍的客家人

或閩南人對妳不有善

不過我附近的閩南 客家 外省人

都很好

不管哪裡人

只要互相尊重

哪裏人都好

最後 是希望老人家

能夠為自己著想

試著改變一下就太好了

我婆家也是重口味的

娘家倒是蠻清淡的

婆家這邊都是做工的

所以口味才那麼重

可以說跟家庭有關

百分之99做工的或是農民

會吃的比較鹹一點

婆婆的說法

吃鹹一點工作比較有力  @@

結果在婆家吃多久

我已經有腎臟病了

看吧

油又出問題了

自己水炸豬油至少少了許多道看不到的環節

去年黑心油爆發之後竟然還有人拿低冒煙點的沙拉油炒菜

況且市面上的植物油都是黑心商人精煉過氫化過

早就不是好油

對人體的害處比豬油更甚

自己婆家用豬油煮的不吃

只能說沒有知識也要多看電視