[詢問]請敎我快速煮菜上手秘訣

最近在學煮菜

但好像常失敗

魚煎焦了...青菜有時會不夠熟

我的問題應該是火侯不會運用和分配時間

一次只能煮一樣菜

有時爆香蒜頭時就燒焦了

光是挑菜洗菜沏菜備料煮菜大概要1.2到2小時

好累哦...真想放棄

但又想自己煮給家人吃較健康

總不能天天當老外阿

有沒有媽媽給我建議

比如可以一邊主菜一邊用烤箱或電鍋...這樣可縮短煮菜時間

因為每煮一樣菜就要等它熟了再煮下一樣.....好久哦

還有哪些東西不用放太多油..比如煎鮭魚或有雞皮的雞排自己就會出油了

爆香用小火嗎?????

煮青菜是不是都要加水再加蓋去悶比較快熟?????

我常被油燙到有方法可避免嗎?????

有啥萬用煮菜秘訣嗎???????

要如何才能縮短煮菜時間呢??????(吃外面~~哈哈)

如果要煎魚跟炒青菜 我會先煎魚趁魚還沒好的空擋備下一道材料或洗菜

煎魚的時候油一定要熱(鍋子開始冒煙、油面會有波紋) 才不會沾鍋

魚下鍋後𨍭中小火 才不會表面焦掉裡面卻還沒熟

如像吳郭魚較厚 可先用刀再表面劃斜紋 會較快熟

煎的時候不需一直翻面 第一面大約煎2~3分 再翻面煎1、2分 煎至金黃微焦

時間上仍需看魚的厚度 注意火候油鍋太熱狂冒煙就稍微關小一點

青菜炒的速度很快 要炒前先備好料 爆香蒜頭用中小火

等油熱後下青菜轉大火炒起來才會青脆 翻炒時可加少許水會更快熟

炒青菜不適合加鍋蓋悶會變黑 根莖類或比較慢熟的菜可以先川燙過再炒

會被油噴到應該是下鍋時油太熱 或是水份太多 

魚下鍋前先用廚房紙巾吸一下水 青菜洗完稍微瀝乾再下

煮菜沒什麼快速的方法 煮久了就知道怎麼弄比較快

食材買回來可以處理的空閒可以先準備 像蔥可以切蔥花

根莖類洗淨切塊放保鮮袋  等要煮的時候就會比較快

如果像煎魚已經很花時間 我就會炒個簡單的青菜就好

蠻多料理可以用電鍋煮 像蒸魚、蒸蛋可以上網查食譜

我家使用的是不沾鍋 油我都不會放太多

肉類帶皮或肥肉油脂多 不用放太多油 

(原作者於 2014-03-09 03:07:02 重新編輯過)

先把魚或肉類調味丟電鍋蒸，一開始不懂蒸久些就什麼都熟了~（反正都能吃），然後一個瓦斯爐開火煮湯（菜市場買的排骨早切好了，洗洗就下，再削瓜果類的皮，好處理也不用趕，煮久也沒差），讓它一邊滾，你就可以一邊準備炒菜，我家炒菜都冷油小火就先下蔥、蒜，翻兩下不管它，直接下菜，加點水蓋鍋蓋，過一陣子再打開調味，拌兩下就可以上桌了，輕鬆又簡單，還可以一邊看小孩在做啥。

一開始學煮菜，功夫菜就先不要了，等煮久了，摸熟了，漸漸就會變化了喔：）

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