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放棄不沾鍋,選鑄鐵鍋,煮菜大問題

這段時間食安問題太多

幾經思考,我放棄了家裡的奧利佛特福不沾鍋

改買了好市多的鑄鐵鍋

用一陣子後,覺得很困擾

一道菜與一道菜間,沒辦法洗鍋子

煮了也快一個多月了,怎麼洗,怎麼養鍋

煮的菜還是會帶著淡淡的黑,心裡毛毛的

有沒有媽媽長期使用鑄鐵鍋得可以分享自己使用的程序?

於2013-10-30 11:13:09 補充發言

我是有看過很多討論區的資料才決定買鑄鐵鍋的

只不過,鍋子熱值接沖洗似乎很傷鑄鐵鍋

我才因此感到一菜跟一菜間處理上很麻煩

基本上,一餐煮完的養鍋問題比較小

主要的煩惱還是在煮菜的流程上面

於2013-10-30 22:17:38 補充發言

我買的就是好市多兩件式的那一種

的確就像有個媽媽說的,鍋子很沈,很吃力

使用上還是要改變習慣,沒辦法單手起鍋上菜

如果油熱一些,不沾的效果還不錯,這個部份我到沒什麼意見

兩菜之間,我是會用餐巾紙清鍋子,只不過不能清的很乾淨

尤其是有加醬油之類的醬料,一定要水洗才能乾淨

實際操作上真的不如以前方便

可能真的要像某位媽媽說的,要有幾個鍋子一起煮才行

另外,鑄鐵鍋其實不貴

我買好像差不多兩千出頭,有一個深的一個淺的

比我的奧利佛便宜一些哩

vione
vione 2013-10-30 10:45:47 #2F
 

版媽我最近也放棄了特福的不沾鍋(雖然很好用)改用傳統市場賣的生鐡鍋

生鐡鍋跟妳說的鑄鐡鍋有點類似,厚度不一樣而己

都是無毒耐刷耐高溫可用鐡刷鐡鏟的......但前幾個禮拜需要養鍋較麻煩

我用了快2個禮拜了,我覺得很好用

每天煮完最後一道菜時烘乾抹油,隔天清水沖一沖烘乾後就可以用了

我煮出來的菜不會黑黑的耶,只有烘完要抹油時(我用廚房紙巾薄薄一層)會有一點點咖啡色的

不過我google過是正常的,會隨著使用時間愈久顏色就會慢慢消失了

一道菜跟一道菜之間為何不能洗鍋?

我都一道菜弄完直接拿去水龍頭用鐡刷刷幾下就乾乾淨淨了

接著開中火烘一下倒冷油轉一下,油冒一點點小白煙下食材就完全不沾了

我用來煎魚完炒菜也是一樣的做法,鍋子完全不用洗潔精,直接煮另一道菜也不會有上一道菜的味道禪留(特福的煎完魚沒有用洗潔精洗的話根本不可能炒下一道菜......)

可以大力的炒大力的刷,只要每晚最後一道菜煮完記得烘乾抹油就好

我這隻鍋是蔡市場上買的,現場快速爐+2隻噴燈開鍋

我買的這隻比較大要400塊,小一點的300,一堆婆婆媽媽在搶一直說多好用又多好用

想說無毒又滿便宜的,所以就買了一支回家試

果真.......我現在己經把特福扔在倉庫了

生鐡鍋真的很好用,煎東西的時候尤其看得出來,我用這把鍋煎出來的豆腐跟魚是會恰恰的

重點是油量很少,傳熱快..........本來想買一把給娘家媽媽用的

但她用慣了不锈鋼鍋懶得養鍋所以不想換

我阿媽家就是用這種鐡鍋在炒菜......從我小時候就看到那咖鍋了,現在都過了快30年還是那個鍋.........

 

禍福相依
Theresa28 2013-10-30 10:48:55 #3F
 

我也放棄了不沾鍋,趁百貨週年慶去買了一只牛頭牌不鏽鋼萬用炒鍋,照小姐說明,油倒下去再開火,油紋出現轉小火,ㄟ,還真的不沾,很好用。

小姐也說了,橄欖油跟葡萄子油會沾,的確,昨天試了橄欖油煎蛋,真的較沾。

鑄鐵鍋很重,不然您試試不鏽鋼鍋?

 

可是油冒煙不就變質了嗎?

 

到底要用安全的鍋煮變質的油

還是不安全的鍋煮不變質的油

 

好難啊放棄不沾鍋,選鑄鐵鍋,煮菜大問題_4F_img_1

Mandy(Eileen&Eric )
2013-10-30 12:00:05 #5F
 

上次在非凡新聞有見到 桃園某市場

有對夫妻在賣鐵鍋 賣到有出名

甚至有幫忙養鍋

也有網站介紹 鐵鍋 如何養鍋的事

或許可以請教一下 專家放棄不沾鍋,選鑄鐵鍋,煮菜大問題_5F_img_1

MA媽
MA媽 2013-10-30 12:12:42 #6F
 

我家是Le Crueset丶staub  7年前在costco買(國外買的)

很大 所以都拿來煮或熬湯 偶而用

最愛巧克力
妏媽咪 2013-10-30 12:15:09 #7F
 

我覺得應該放棄一鍋用到底的觀念,

每種鍋子都有不同的特性,各有優缺點。

我是買陶瓷塗層,不含PFOA的不沾鍋,

只要小心使用,使用起來是沒什麼問題的!

我會針對不同的料理換鍋子使用。

鑄鐵鍋我是不考慮,太重了!不想練臂力,

鑄鐵鍋續熱效果好,降溫慢,如果要一鍋用到底可能沒辦法吧?

光是等降溫,就不知要等多久?也不能鍋身熱時直接用冷水沖。

我使用不沾鍋或不鏽鋼鍋時,會趁鍋身熱,

將廚房紙巾沾水擦拭,鍋子就可以擦得乾乾淨淨,

然後就可以煮下一道菜,不用每道菜都洗鍋子。

版媽也可以試試這方法,不過鑄鐵鍋溫度很高,

最好用鍋鏟+廚房紙巾去擦拭,不要用手拿紙巾去擦。

 

三寶鐵男媽
三寶鐵男媽 2013-10-30 13:38:57 #8F
 

我的鐵鍋是Lodge,美國的牌子,網站上的影片就是直接煮完後拿去沖水,

不過,我還是會稍微冷卻一些後,再沖水,

在等它冷卻時間,就用不鏽鋼鍋炒青菜,所以,幾乎都是用2種炒鍋在煮

鐵鍋會黑黑的,那就是鐵呀!吃進身體是沒關係的!

鑄鐵鍋在哪購買好呢?

Patrick's mom
Patrick''s mom 2013-10-30 14:15:38 #10F
 

我是用LC鑄鐵鍋 (有鍍琺瑯)  所以不會有菜黑黑的問題

通常做菜應根據不同菜選不同的鍋煮

一次只用一鍋 煮菜效率太差

建議版媽平時有空時,先做好一道需要花時間燉煮的菜當主菜(義式蔬菜燉肉  滷肉等)

要做晚餐時  可以用鑄鐵鍋或其他鍋做其他的菜

湯用湯鍋煮

蛋可以買玉子燒的煎蛋鍋 做日式玉子燒(蛋捲形狀)

蔬菜可以用藍點壓力鍋低壓一條線蒸幾分鐘(通常蔬菜約2-3分鐘,青花菜約4-5分鐘),無油較健康  煮好後放點海鹽就很好吃

一般要搭配不同鍋子煮比較有效率!

假如想全用鑄鐵鍋   那只好多買幾個一起用(我家LC鑄鐵鍋就有好幾個)

 

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