[點心類]自製布丁的蛋不熟怎麼辦...

最近開始自己做布丁給孩子吃(2歲.和3歲)

但用電鍋的布丁兒子不喜歡那種口感

喜歡外面賣的QQ口感

但據我所知要用吉力丁才能有那種效果

可是用吉力丁的蛋液只能加熱到50-60度

這樣雞蛋就等於不熟了啊

這樣給小孩吃應該不好吧?!

想請教各位自己做布丁的媽媽怎麼做的呢?

 

放水中在烤箱隔水加熱，會熟滴！ 吉力丁在熱液中也熔很快，主成份是動物膠，用也還OK啦！使用前要先泡一下冰水軟化

所以是用吉利丁

然後再用電鍋加熱嗎?

 

如果是加吉利丁的，應該也只有比較軟嫩但是不會QQ的。 我作的是烤布丁或烤布蕾，調好的蛋液裝模後入烤箱烤，而烤盤中要加水。 如果是用吉利丁，則是液體加熱小火不可超過好像八十度，不然會變蛋花湯，溶了之後裝模放冷藏 ，另外，蒸的過程蛋本來就會凝固，加吉利丁的應該不用蒸，應該是牛奶和蛋汁打勻後，再微火加熱，再加入泡軟的吉力丁拌勻溶化就裝模了。 (原作者於 2013-07-16 21:58:30 重新編輯過)

放在烤箱裡烤

將布丁放烤盤

烤盤裡放水

這樣會熟

如果沒熟繼續烤

(可以用切牛排刀測試

如果會沾到布丁...代表沒熟)

orage媽媽

=加吉利丁的應該不用蒸，應該是牛奶和蛋汁打勻後，再微火加熱，再加入泡軟的吉力丁拌勻溶化就裝模了=                我就是知道加吉力丁的只能微火加熱,但是這樣蛋液就等於沒有熟了,半生熟的蛋小孩吃了會不會不好?蛋裡面有可能會有沙門式菌,沒有煮沸過就無法殺菌了,可是兒子又不喜歡吃布蕾的口感,傷腦筋耶~
 

那就迷有辦法啦⋯布丁就是醬子呀！你也可試試再蒸過會怎樣，記得來分享一下成果喲！！

就老實告訴你 正常布丁無法做到QQ的口感，加修飾澱粉或許可以 正常的口感是綿密，入口即化才對 用吉利丁片的布丁如上面網友所述，的確做好拿去冰就行了

剛好最近也在找布丁作法

有看到以下美食部落客的食譜圖文分享 http://www.wretch.cc/blog/ikai123/13204252

裡面的說明很清楚唷~

其實加吉力丁的布丁作法就不適合用生蛋液

而是應該用雞蛋粉(蛋黃做的)

參考看看~希望對您有幫助!!

 

謝謝各位熱情媽咪的回覆喔