翻譯：頭花蓼
全世界致死率最高的疾病是心臟病。
占總死亡率的30%，中等收入和高收入國家尤其突出。
如果你審視這些國家的飲食習慣，會發現，他們常食用含高氫化脂的食品、肉類、乳品和快餐。
當您知曉以上調查數據，應該不會吃驚，因為我們的日常飲食就是引起心臟疾病的最魁禍手。
我們進一步研究了癌症、糖尿病、和肥胖症等慢性疾病，它們每年占總死亡率的35%。事實上還是有好消息的，死亡率並非這樣高居不下。
近十幾年的科學研究很清楚地說明了，基於蔬菜、水果、堅果種子的飲食和健康的生活方式，再加上愉快的心情和適量的運動，可以改善和優化人們的健康，大大降低各種慢性疾病的發生。
如果從植物攝取主要的卡路理，將會大大降低患病率。
大量的研究對此提供了鐵證。
康奈爾大學有一項專門針對中國飲食習慣的研究，由名譽退休教授Colin Campbell主持，他們把心臟病、糖尿病、癌症與營養的關係做了細緻的分析。
飲食與疾病的關係這方面，他們的研究是史上最廣泛的。針對中國的飲食習慣研究理清了各種錯誤信息、包括政府對食品源的檢驗失誤、流言等，避開了投機取巧的科學家們。
最近的營養研究成果發表在《食品技術》雜誌上，闡明了素食是避免各種慢性疾病的主要因素。
素食中的活性化合物能與細胞、酶、荷爾蒙、DNA互動，能影響基因的表達和細胞的更替，這種影響能大大降低慢性病的發生。證據表明，炎症是造成大多數慢性疾病的根源。
生吃或吃輕微烹飪的天然食物可以對抗自由基（自由基能加重炎症、破壞細胞組織和功能、也能破壞DNA的完整。）
植物中的生物化合物能夠有效地控制與心血管疾病有關的基因，優化血管中的血小板。在中國飲食習慣研究中發現，素食可以重建和修復被動物膽固醇破壞的血管壁。
素食也可發作為治療某些疾病的手段。但素食預防的功能比治療的功能強。特別是嚴格的素食是很有效的。
「預防勝於治療…素食能預防癌症和其他的慢性疾病。例如朝鮮薊、黑胡椒、肉桂、蒜、扁豆、橄欖、南瓜、迷迭香、百里香、水田芥、等等。」——-威廉 李 醫生（劍橋大學血管再生術研究會會長和醫學總監 碩士）
就像希波克拉底（醫學之父）很久以前說過：「讓食物成為你的藥物。」他不僅建議健康的飲食具有藥效，持續地健康飲食還可以減少對藥物的需要。
一些人還在猜測什麼樣的食物是健康的。我認為，蔬菜、水果、堅果、少量的有機澱粉就是健康的食物。
通過調查常見疾病的病因，科學，醫學研究進一步讓我們認識到了這個事實。
也意味著一個食用快餐、氫化脂肪、和肉食加工品的人，是不可能健康的，而隨著時間的積累患病率也隨著提高。
一段時間的素食後（清潔的飲食），大多數人會感到他們更健康了。
但素食常被「嗤之以鼻」，那是因為一些人急於求成，吃素的成果必需要一個過渡期才能顯現。
吃一些深加工過的素食，也是不正確的。
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