哈~~大家都好聽阿基師的話~~~

昨天看了美食鳳味,

阿基師教了一道製作便利的滷肉燥,

今天我便積極備料,想試試看,

但阿基師的材料中有一項"老抽",

這....我家真的沒有.....而且也沒有可以替代的,

只好出門補貨~~~

到了南北貨行,

老闆娘一問,又是要老抽的,

馬上大聲的說"厚~~又一罐~~現在大家沒有阿基師都不會煮了厚~~"

我馬上噗哧笑了出來,

我還真的是聽阿基師的話來買老抽的~~~

現在大家沒有阿基師都不會煮了厚~~"

........這句話有笑點！

不過 有時候阿基師的同一道菜煮法會變來變去 自相矛盾

他做的菜 我是挑著學

我是忠實觀眾～美食鳳味＆型男大主廚

現在大家沒有阿基師都不會煮了厚~~"

........這句話有笑點！+1

我也是阿基師的忠實粉絲

老抽 我之前找好久 都找不到(我住苗栗)

後來還是請人幫我從大陸帶回來的

TO: 馬克麻麻

食物的作法本來就很多啊,

這也代表阿基師的料理方法不是一成不變^^

不好意思問一下

什麼是老抽呀

我是沒下廚的媽咪

我也喜歡"阿基師"

我有去維多利亞酒店看過他

我也想知道甚麼是老抽阿??

沒錯，做菜並沒有一定的步驟跟備料

要融會貫通才會讓食材變化出各種不同的風味

我也常常亂煮一通，結果是大大的驚艷(但也有失敗的就是了)

老抽就是一種專門用來滷肉的醬油

讓滷肉色澤變的很漂亮 黑黑亮亮的

但是吃起來 不會太鹹

如果是用一般醬油 要滷到那麼黑 就會很鹹囉!

知識+很好用....

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306030404313

分清“生抽”與“老抽”

許多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。

“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，

“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。

它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉爲原料，

經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，

經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“

宴會醬油”並不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，

鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用。

生抽和老抽區別

生抽＝顔色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；

老抽＝顔色較深，醬味濃郁，鮮味較低，

故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等産品，一般用於給菜肴上色。

釀造醬油又可分爲生抽和老抽：

生抽——以優質黃豆和麵粉爲原料，經發酵成熟後提取而成。“

色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，

適用於紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。

生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顔色濃，

粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顔色也較淺。

如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油；

如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。

我家生抽老抽都有，

是買老牌子老松盛的，

便宜又不錯吃^^