真灰心呀!
週末想說一次做36個鳳梨酥，我所做出來的內餡過甜之外，外皮也很失敗。
想請問看看會是出了什麼問題.....
我的外皮:
無鹽奶油260g, 無水奶油80g, 糖粉75g,全蛋3個+蛋黃3個,起士粉75g,
奶粉75g,低筋麵粉450g,中筋麵粉150g,
但我準備要將鳳梨內餡包進麵皮中時， 我所做的麵皮會一直龜裂，無法將鳳梨內餡完整的包在麵皮裡，想請教通常這是什麼問題呢 ? 另外在進烤箱烘烤的過程中，會在我所舖設的烘焙紙上出理大量金黃色的油，這金黃色的油是正常的嗎? 會是因為我加了無水奶油的關係嗎 ?
謝謝~~
於2011-08-02 20:48:39 補充發言
了解~ 我也是用刮板按壓的方式來混合麵粉與蛋液(奶油)，但這部份花了我好長的時間，所以有可能是因為我做的份量太多了，按壓所花的時間太長所致? 
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