【詢問】請教: 我那失敗的鳳梨酥

真灰心呀!

週末想說一次做36個鳳梨酥，我所做出來的內餡過甜之外，外皮也很失敗。

想請問看看會是出了什麼問題.....

我的外皮:

無鹽奶油260g, 無水奶油80g, 糖粉75g,全蛋3個+蛋黃3個,起士粉75g,

奶粉75g,低筋麵粉450g,中筋麵粉150g,

但我準備要將鳳梨內餡包進麵皮中時， 我所做的麵皮會一直龜裂，無法將鳳梨內餡完整的包在麵皮裡，想請教通常這是什麼問題呢 ? 另外在進烤箱烘烤的過程中，會在我所舖設的烘焙紙上出理大量金黃色的油，這金黃色的油是正常的嗎? 會是因為我加了無水奶油的關係嗎 ?

謝謝~~

我也有這個問題~~

烤時外皮會一直裂....賣相很差

我覺得因該是奶油還有麵粉攪拌的太均勻

這種情況如果沒有立即包餡

麵皮會出筋導致皮龜裂

進烤箱也會 容易出油

我 通常是要包餡 才會把麵皮拌勻 　　

參考參考

麵皮的部份要用"按壓"的方式拌勻，最好是用刮板來壓，用手因為有溫度所以比較不好，按壓的方式拌勻後，拌至 "不黏手"，很多人失敗都是因為拌過頭，麵糰不黏手，成糰狀即可，過頭就會出筋跟出油，成品就會硬跟龜裂~ 會出油是正常的，鳳梨酥是用大量的油脂製作，可以自己減少油脂製作，但口感有差，出油也是我的一大困擾~ ，像我是出爐之後用"廚房紙巾"來吸油，可以吸很多張，吸完油之後的鳳梨酥會比較清爽不油，提供給你參考。

媽咪安

出油是烤箱的温度太低了

會出一點油是正常

可是烤完烤盤裏有油就不正常

爐温太低了加個10度試試哦

還要用餐巾紙吸油

烤出來的鳳梨酥不會好吃

爐温對麵粉才會將油吸住

爐温不對麵粉吸不住油

才會將油一直釋出

可以試CL 的配方

粉好吃的說

http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby/7873181

http://www.babyhome.com.tw/mboard.php?op=d&bid=13&sID=3572104&r=8&page=1

我是用奶油和糖粉打發在加蛋絞打的方式做的..蠻成功的...

這是我做的..參考看看吧

(原作者於 2011-08-02 22:15:44 重新編輯過)

謝謝樓上媽咪的回覆~

改天來試試