【詢問】滷牛腱 要先軟化肉質嗎

上次滷了一鍋牛腱

差點沒把牙齒咬斷

好硬

是該換肉的部位

還是要先軟化肉質

要怎麼做??

謝謝賜教~~

我這幾天剛滷牛腱

來分享一下我的做法

牛腱子3顆

米酒半瓶

黑糖3匙

醬油1碗-2碗(看個人口味)

滷包半包(或1/3包)

薑3片

蔥1枝

辣椒半條

放在砂鍋裡

中大火滾後轉小火再滷40分鐘後熄火

讓腱子泡在滷水裡3天

要吃時再拿出來切薄片

上面灑上少許香菜蔥花及香油就可以了

我沒有做軟化的動作

如果版媽喜歡吃較軟的口感可以買牛腩

腱子帶筋會硬些

我都是買最便宜的部位哩

但這樣的做法幾乎是入口即化...

小孩也都吃的下喔~

我的做法是先煮個20分鐘....讓肉塊定型...

取出切塊....

再丟下去煮一個鐘頭...

熄火...不開鍋...泡一個晚上或等鍋冷...再加熱再吃....