【肉類】請問滷牛腱如何不會太硬？

我想請問一下, 我是買Costco的牛腱心, 每塊切成四份, 然後和高麗菜紅蘿蔔洋蔥一起滷, 但是滷出來的牛腱心我覺得好像蠻硬的, 而且很韌, 該如何讓肉質軟一點？還是牛腱心就是這樣？我理想的狀況是滷成像外面賣的那種清燉牛肉. 我是用大同電鍋滷的.

(原作者於 2010-09-06 14:37:38 重新編輯過)

我是用瓦斯爐滾後轉小火魯 (約1.5小時)

魯透就很嫩

但也不能魯過頭

免得一切片都散了

我想你可能用電鍋火侯不還不夠

才會硬硬的

(原作者於 2010-09-06 15:44:23 重新編輯過)

其實大同電鍋就可以把牛肉滷得很軟嫩了喔！

http://blog.yam.com/zotzil2002/article/28555559

您可以參考看看我的這篇紅燒牛肉，我用的是牛腱和牛腩～

依我的經驗，外鍋3杯水分2次（共6杯水）牛肉就幾乎要入口即化了^^

加顆蘋果吧，自然的果酸讓牛肉更好吃！

我自己的做法是:

滷久一點

滷汁要蓋過牛腱肉

關火後讓牛腱繼續浸泡在滷汁中

鳳梨跟牛肉也很搭

鳳梨酵素好像可以分解牛肉的什麼讓肉質更軟Q!!!

大同電鍋算蠻好魯的耶~~

感謝大家的回應, 我想我是滷的時間太短了, 我是用外鍋一杯水滷一次, 剩下的我會多滷幾次.

我的做法是加一些可樂進去滷汁中

這樣電鍋外鍋只需要2.5杯水就可以滷的很入味,而且很軟了