【分享】香菇高麗菜包子

圖文網誌版 http://www.wretch.cc/blog/drizzlelin/9651169

因為做養生蔬菜水餃的時候~

還留下一水餃餡~

這時候只要把水餃餡加上一點點變化~

就可以再做成肉丸子、餡餅、煎餅這些東西~

這次我把它們再變身成為香菇高麗菜包~

早餐就有著落啦~

[香菇高麗菜包子]

內餡食材:高麗菜、香菇、冬粉一束、蔥花、香油半匙、醬油一匙、胡椒粉適量、鹽少許

步驟:

1.香菇泡水後切小塊、冬粉泡軟後剪碎備用。

2.高麗菜切碎後加一些鹽幫助去水，放置冰箱至少半小時後拿出將水分擠乾。

3.將高麗菜、香菇、冬粉與蔥花混合，加上胡椒粉、香油、醬油攪拌均勻，再放置冰箱半小時讓味道互相調和。

外皮食材:中筋麵粉250g、水一杯、酵母粉5g、橄欖油一大匙、糖一小匙(約五個)

步驟:

1.用一點點熱水加入糖後再加入酵母粉，等待五分鐘至表面起泡。

2.將中筋麵粉與酵母粉混合，再加入水拌成鬆散狀。

3.麵糰中加入橄欖油，混合攪拌成光滑具延展性的麵糰，也就是三光的狀態(麵糰、和麵盆、手均光滑)。

4.將麵糰放入容器中，並蓋上保鮮膜使之發酵至兩倍大(約需40分鐘)。

5.將發酵後的麵糰擠出空氣，以桿麵棍擀成長方型，再捲起成長條狀，分割五等份後，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6.將鬆弛完成的麵糰桿成外薄內厚的圓形片狀，包進攪拌好的包子餡料。

7.蒸盤上舖一張烘培紙，將包子放上蒸盤，並記得麵糰與麵糰之間要留一指寬的空隙。

8.先把電鍋加熱到有蒸氣，再放入包子，外鍋加半杯水，待電鍋跳起再悶五分鐘，就完成囉。

小叮嚀:

1.除了鋪烘培紙之外，濕紗布、濕的全開餐巾紙與蒸籠紙也能夠達到不沾黏的效果。

2.如果擔心蒸出來的皮會皺皺的，蒸的時候鍋蓋保留一點點空隙不要完全緊閉便可以蒸出光滑表面的包子。

3.電鍋跳起後最好等五分鐘再開鍋蓋，可防止塌陷。

4.做包子的時候除了把原先的水餃餡再加料之外，重點再多需要加入一些醬油等醬料調味，因為包子是蒸熟了直接吃，但水餃會再沾醬所以餡料不需要太鹹。

總評:

1.困難度:3顆星(三光跟發酵時間的拿捏是最大重點)

2.好吃度:4顆星(我喜歡這次揉出來的麵糰，Q度剛剛好)

3.肥胖度:2.5顆星(內餡雖然很健康但外皮澱粉熱量也不少)

剛剛包好的包子長這樣~

蒸熟以後是不是又長大了許多呢~

所以蒸的時候切記要留指寬空隙唷~