雞油是雞身上的油脂！去買全雞時裡頭都會有一些黃色的油脂，就是那個....
嘉義雞肉飯做法材料： （4人份）
連皮帶骨雞胸肉1塊（split breast），蔥1支，薑3片，八角1個，紅蔥酥2大匙，罐頭雞湯1罐，白飯4碗。醃蘿蔔適量，香菜適量。
工具：
濾網。
調味料：
鹽半小匙，醬油1大匙。
做法：
1. 蔥略拍扁、切小段，八角也略為拍散備用。切下雞胸肉上的脂肪，用不沾鍋小火煸出雞油（約需2大匙）。
2. 炒鍋加熱2大匙油，爆香紅蔥酥、蔥段、薑片與八角。倒入雞湯，加調味料炒勻，滾開之後放入雞胸肉，蓋上鍋蓋，轉小火保持微沸狀態煮15分鐘（中途翻面一次）。熄火，燜15分鐘（不要開蓋）。
3. 撈出雞胸肉，稍放涼之後，將雞肉沿著纖維紋路撕成絲狀（捨棄皮與骨）﹔把雞肉湯汁的雜質濾掉。
4. 將雞肉湯汁與雞油重新加熱。準備4碗白飯，在每一碗白飯表面鋪上雞絲，淋上3~4大匙雞肉湯汁，再淋上半大匙雞油，配幾片醃蘿蔔，灑香菜即可。
ps.
1. 也可以用火雞肉來做，而且要用帶皮與骨的雞胸肉，這樣水煮之後肉質比較不乾澀，還能吃出細嫩的口感。半煮半燜也是為了保留肉質鮮嫩，因為雞胸肉本來就油水少，用湯汁餘溫將半熟的肉接著燜熟，可以避免雞肉煮熟卻流失肉汁的兩難。
2. 罐頭雞湯通常是已經調味的，如果使用自製的高湯要記得調整鹽的份量。
這是我家雞肉飯的作法,
我覺得滿簡單的,
因為我是懶人媽媽啦 
http://www.wretch.cc/blog/a900315/22130365
(原作者於 2010-02-12 00:25:33 重新編輯過)
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