香蕉一直都是營養師眼中的好物，不僅有飽足感，且富含膳食纖維、抗性澱粉與多種維生素等礦物質，不僅如此，其「色胺酸」成分更被稱是吃了會心情愉快的水果。那你知道要怎樣挑選香蕉嗎？不同「色階」的香蕉又有何差異？
香蕉怎麼挑最好吃？營養師高敏敏在臉書粉絲頁分享，依照香蕉熟度不同，其營養也不一樣，如果將香蕉熟度分為7個色階來看，最綠的色階1是澱粉量多，吃完有飽足感，如果是到色階7呈現全黃並帶有褐斑，則是營養價值最高的！
如何判斷香蕉熟度？
高敏敏分析，依據不同「色階」的香蕉，每100公克的營養價值說明如下：
● 綠香蕉：抗性澱粉最多、纖維較高吃了有飽足感，血糖也會比較平穩。
熱量（大卡）：90
膳食纖維（公克）：2
維他命C（毫克）：11
糖（公克）：9.2
GI值：30
● 黃香蕉：最香甜可口的階段，吃完多喝水，潤腸又通便。
熱量（大卡）：84
膳食纖維（公克）：1.7
維他命C（毫克）：6
糖（公克）：11.9
GI值：42
● 褐香蕉：熟透的香蕉，抗氧化營養更豐富、皮薄肉質軟、營養價值最高。
熱量（大卡）：68
膳食纖維（公克）：1.6
維他命C（毫克）：5
糖（公克）：10.8
GI值：52
香蕉有哪些營養素？
香蕉不僅擁有多種營養素，同時也有以下好處：
● 鉀離子：幫助調整血壓，對有高血壓的民眾來說是很好的水果。
● 色胺酸：製造「快樂賀爾蒙」血清素，改善大腦壓力。
● 鎂：穩定神經並提升睡眠品質，是天然的神經安定劑。
如何延長香蕉保存時間？
● 保存方式：成熟的香蕉可用保鮮膜包覆並保存於冰箱的蔬果層，但仍建議於2天內食用完畢。
● 選購條件：選擇顏色均勻，沒有撞傷痕跡的香蕉。
● 熟成考量：如果是選擇斑點較少或顏色較青黃的，以放在陰涼通風處為主，可以保存比較久。
高敏敏也提醒，雖然香蕉很好吃、好處也多多，但份量拿捏很重要，因為1根香蕉=2份水果，因此建議與家人朋友一起分享，是最恰當的份量。也提醒有糖尿病或是需要限鉀的腎臟病者，也要控制香蕉攝取量，或諮詢醫師再來享用。
延伸閱讀
香蕉怎麼挑才營養？如何保存久又不黑？夏日吃蕉必看「7大QA」
南瓜怎麼挑才好吃？教你看「挑選關鍵」鬆軟好吃又甜+最佳保存3招
