綠茶是六大茶類中，唯一一類並未經過發酵的茶，保留了很多茶葉中原本的天然物質：
茶多酚茶多酚是抗氧化劑，能有效清除人體内無法被代謝掉的自由基，所以經常喝茶能夠抗衰老的説法就是這麽得來的。
因爲綠茶沒有被發酵過，含有的茶多酚比其他茶類要多很多，大概每1g綠茶中，茶多酚物質的占比就能達到20mg~35mg。
茶胺酸茶氨酸能改善茶飲的風味，調整茶葉中含有的咖啡因所造成的興奮問題。
咖啡因在茶葉中的含量最高能達到5%，可以提神醒腦、利尿、緩解偏頭痛，其含量也是六大茶類中最高的。
茶黃素是茶多酚氧化聚合的產物，也能清除自由基，還能提高體内的抗氧化酶的活性，幫助抗氧化。
維生素和礦物質綠茶中含有的維生素E和維生素C，既能輔助抗氧化，又能促進膳食纖維的溶解；而微量元素則是身體所需的物質。
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