自製鹹蛋和鹹蛋黃

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鹹蛋醃製方式有鹽水法和紅土塗敷兩種，紅土易黏附的特性，很適合在混合食鹽後當作介質塗附在蛋上，現在大多人用的是方便的鹽水法，水鹽比例大約在 4:1 上下，有些食譜會建議使用飽和鹽水（約 3:1，視氣溫而定），但鹽份比例越高成品鹹度越難掌控，同樣的醃製時間下入味速度快的小粒蛋便可能過鹹；鹽分太少也不行，蛋會腐敗變質，我們以 4:1 的水鹽比例醃製並放置陰涼處，二十幾日後就有好吃的鹹蛋囉！

（生鹹蛋黃）

（煮熟後的鹹鴨蛋）