菠菜、蘆筍、高麗菜…蔬菜挑法大不同，六個標準挑出新鮮好菜

文／林以涵 時令蔬菜種類豐富，挑選的重要原則就是「新鮮」。從農民摘採、運送、購買到回家烹煮食用整個流程，所花費的時間越少，吃到的食材越新鮮。 除了好好挑選新鮮食材，仔細清洗蔬菜也是非常重要的一環，降低農藥殘留最簡單的方法就是將食材去皮、去除外葉，以流動的清水沖洗，飲食多一層把關，健康多一份保障。 6個基本小撇步教大家如何挑選新鮮有口感的蔬菜，不僅能吃得美味，營養價值也比較高。◎檢視表面如小黃瓜、茄子等蔬菜。小黃瓜：．小黃瓜表面有疣狀突起，比較新鮮。輕壓頭部，盡量不要挑選摸起來軟軟的小黃瓜。茄子：．選擇表面平滑有光澤的茄子，花萼若乾枯，表面有皺紋的話，表示沒那麼新鮮。．選擇整體造型飽滿，別挑太細的茄子。．挑選顏色較深的茄子，顏色深可證明茄子充分在陽光下生長。馬鈴薯：．避免選擇凹凸不平的馬鈴薯。．以常溫保存為原則，不需清洗或冰冰箱。．將馬鈴薯與蘋果擺在一起，蘋果會釋放一種使蔬果老化的乙烯氣體，可以抑制馬鈴薯發芽，延長保存期限。芋頭：．挑選鬚根少、黏有濕泥帶點濕氣、外皮無傷痕的芋頭。苦瓜：．選擇瓜體硬實、具重量感、表皮光亮晶瑩，且表面疣狀物愈大愈好，這樣苦瓜就沒那麼苦，若瓜體內側呈現紅色，則表示瓜體過熟，也就沒那麼新鮮了。四季豆：．避免選擇豆粒明顯突出，以鮮綠色、摸起來有彈力為佳。辣椒：．應選表面飽滿、光滑，蒂頭的部分呈鮮綠色。 ◎秤秤看重量如高麗菜、美生菜、山東大白菜等葉菜類蔬菜。高麗菜、萵苣、山東大白菜：．挑選時可將整顆菜放在掌心，秤秤看重量，若輕輕的表示不夠飽滿，通常會選擇比較重的。．觀察菜葉顏色是否變色。．整體形狀飽滿、葉脈細且左右對稱。花椰菜：．花椰菜半球形且花叢緊密，梗呈翠綠色，有重量且無枯黃或黑褐色斑點。薑：．選擇表面較平滑且薑身肥大硬實，拿起來具重量的薑。 ◎檢查葉片如：菠菜、蔥、小松菜、茼蒿等葉菜類蔬菜。．新鮮蔬菜的葉子顏色呈現翠綠色，且顏色對比明確，如蔥，白的地方白，綠的地方綠。若顏色產生變化，表示新鮮度下降。．葉片末端枯萎就不新鮮了。．葉片上沒有黃色斑點。．蔬菜根部肥厚挺直。．白韭菜因種植方式不同的關係，本身顏色呈白中帶黃，仍屬新鮮蔬菜。 ◎確認柔軟度如牛蒡、白蘿蔔、胡蘿蔔等根莖類蔬菜。．柔軟有光澤且有彈性，水分保留多，較新鮮。．根莖部分呈直條狀，不會彎彎曲曲，根部的鬍鬚排列整齊。 ◎留意切面如：蘿蔔、胡蘿蔔、蘆筍等根莖類蔬菜。蘿蔔、胡蘿蔔：．建議選擇表面看起來有彈性且有水分的較為新鮮，買回來勿擺放太長時間未食用，否則會呈現乾癟狀態。．選擇蘿蔔或胡蘿蔔時，檢查上面的根與莖的切面，若變色就是不新鮮了。頸部綠色，根的部分白，對比明顯，風味尤佳；若上頭還有葉子，可觀察葉子是否乾枯沒水分。．挑選時以大小適中為佳，蘿蔔不是選愈大根就愈好。．若挑選袋裝的胡蘿蔔，可先確認袋中沒有一滴水，過多水分殘留會影響新鮮度。蘆筍：．挑選蘆筍，以表皮有光澤、粗大細嫩筆直、筍尖花苞緊密為佳。 ◎觀察軸和傘如香菇、鴻禧菇、杏鮑菇等。．選擇蕈傘和蕈柄厚實且有飽含水分。．表面顏色明亮有光澤．蕈傘下緣略呈捲曲狀，表面有彈性、沒有斑紋，明亮有光澤。．蕈摺完整有彈性。 延伸閱讀 蔬果這樣削皮比較快！13招懶人去皮法 蛋殼、馬鈴薯皮…可再被利用的去汙幫手 檸檬除了當飲品，還有這9妙招