文／林以涵 攝影／蘇珊嬅 示範／家事達人 楊賢英
義大利麵醬常見的有紅醬、白醬和青醬三種醬汁，其中以紅醬最為普遍，那酸酸甜甜的番茄口味令人百吃不厭，無論大人還是小孩都相當喜愛。只要花一點時間自製番茄紅醬，再用紅醬製作各式料理，不僅美味還能吃得健康又營養，快跟家事達人楊賢英老師一塊兒到廚房動手做做看吧！
◎ 製作紅醬義大利麵醬料
食材：
1.牛絞肉1斤半
2.番茄3顆
3.洋蔥1顆
4.磨菇數朵
5.紅蘿蔔1～2根
6.蒜頭數瓣
7.月桂葉少許
8.番茄醬少許
9.鹽巴少許
10.起司粉少許
※小叮嚀：
．肉類也可將牛絞肉替換成雞肉，但不建議使用豬肉。
．番茄醬、鹽巴和起司粉可依個人口味斟酌添加，若想要原汁原味食用，則無須使用。
做法：
1.紅蘿蔔和番茄切塊、洋蔥切丁、蘑菇切片及蒜頭去膜。
2.將紅蘿蔔、番茄和蒜頭放進果汁機中攪碎備用。
※小叮嚀：
．碎度可依個人口感決定，若打成泥狀口感較為滑順，小朋友也看不出來裡頭有不喜愛的食材，如紅蘿蔔。
．若果汁機攪不太動食材時，可適量加開水輔助攪拌。
3.取少許較肥的牛絞肉放入鍋內以中小火拌炒，逼出油脂與香氣，再加入洋蔥一起炒，這時淡淡的香味已經飄出來囉～
※小叮嚀：不用另外使用其他油品。
4.接下來將所有的牛絞肉放入鍋中，均勻拌炒，再加入蘑菇繼續炒，接著加入步驟2的備用醬料。
5.先試試看味道如何，再決定是否添加番茄醬、起司粉或鹽巴調味，放入月桂葉後，最後也可加點黑胡椒提味，以小火燉煮半小時左右，番茄紅醬完成啦！
◎紅醬料理－超簡單番茄肉醬義大利麵
材料：
1.紅醬適量
2.蝴蝶義大利麵
做法：
1.蝴蝶義大利麵煮熟後撈起備用。
2.將熱騰騰的紅醬淋在麵上即完成。
※小叮嚀：
．蝴蝶義大利麵煮熟後放一點沙拉油，讓麵不會黏在一起，可斟酌使用鹽巴加以調味，依個人口味而定。
．淋醬料或拌炒兩種方式皆可，拌炒方式可讓麵條和醬料充分融合。
◎紅醬的變化料理－義式肉醬口袋三明治
材料：
1.紅醬適量
2.土司數片
3.低筋麵粉1匙
4.開水1匙
做法：
1.麵粉與開水以1：1比例調成麵糊，再將土司切邊備用。
2.取適量的紅醬放在土司中間，在土司四周塗抹麵糊。
※小叮嚀：若想要濃稠一點的口感，紅醬可另外加點低筋麵粉攪拌加熱再使用。
3.接著在另一片土司的四周也塗抹麵糊，將兩片土司疊在一起，用叉子輕輕平壓，使兩片土司黏合，最後放進烤箱烘烤，取出後對角線切開，義式肉醬口袋三明治完成。
家事達人 楊賢英老師 簡介
專長有紙藤、保鮮、收納、廢物利用等。
擔任各社區大學、地方社團及公益團體相關課程的老師、參與媒體舉辦的相關活動。
著作有「神奇魚肉蔬果保鮮術」、「快樂省錢術」、「冰箱收納術365」等。
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