請問版媽是用一鍵到底的模式嗎? 請問麵粉的廠牌? 可以想到的問題是:水量是不是太多? 時間到時有馬上取出嗎? 也許是過發?
今天心情比較好~~發表於2014-11-17 15:25:47
1.對啊!就是一鍵到底...因為剛買來沒一個月還不太熟,用最簡單的方式先適應
2.一開始買水手牌的...後來用一次旺來星的超高筋麵粉...都是這樣
3.水量我都很準確地照食譜量,不敢亂加
4.
你說的對...有一次就是我睡過頭,晚半小時拿出...結果那次內縮的好嚴重
第二天星期六白天做...馬上取出,結果還是一樣...接觸到冷空氣開始就慢慢內縮(當然不像慢半小時那樣嚴重,可是還是醜醜的)
5.
過發
這要怎麼解決?
我有做功課...發好的麵糰就是壓下去指痕不會彈回來
可是
機器要時間到了才能烘烤不是嗎?
吐司腰縮通常是水份過高
或烤溫或烘烤時間不足造成
跟麵粉的吸水力也有關
麵包機的烤溫和時間都無法調
只能試試水份減少一點
(原作者於 2014-11-17 16:28:35 重新編輯過)
吐司腰縮通常是水份過高 或烤溫或烘烤時間不足造成 跟麵粉的吸水力也有關 麵包機的烤溫和時間都無法調 只能試試水份減少一點 (原作者於 2014-11-17 16:28:35 重新編輯過)
Maggie 2發表於2014-11-17 16:28:03
太好了
謝謝Maggie2媽咪指點...今晚做一個試看看
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再請教您
我都用軟吐司那個配方
1.270ml的水量大概可以減多少?
2.還是水慢慢加...攪拌的時候要打開看麵團狀態再慢慢倒水增加水量?
請問樓上媽咪,用麵包機揉麵不好用嗎? 手揉麵糰好累 本來有考慮買P牌麵包機揉麵糰的說,我自己手揉一直揉不到薄膜的程度...
妞妞滴媽發表於2014-11-17 17:39:08
我跟妳說麵包機真的可以買
到目前
我用掉二包共二公斤高筋麵粉...還沒做出"發糕吐司"的失敗經驗
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01有人提供老麵配方
星期六我第一次用老麵...根本完全不輸麵包店的
放到星期日晚上還很軟Q
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網路還有高手提供秘方
以180CC的水量=>把其中40CC換成鮮奶油....保證成功
-----------好後悔沒有早點買麵包機
我是用105,前幾次因為想說提早五分鐘結束烘烤(外皮會比較不硬),結果也會發生一樣的情況,麵包放涼後會出現腰身喔,所以之後就還是乖乖烘烤到足夠的時間,情況就好多了
還有你的麵粉在下次購買的時候也可以問問老闆,據我們社團大師們的經驗:日本粉的吸水量會比較高,所以水分可能需要增加一些些,那其他地區的高粉吸水量就沒那麼高,就可減少一點點,大師們的作法都是保留10CC左右的水量,看麵團攪和成糰的情況再決定要不要加進去。
FB有個專門討論152的社團,也許你也可以考慮去加入,相信可以得到更周全的解答喔 ^^
我是用105,前幾次因為想說提早五分鐘結束烘烤(外皮會比較不硬),結果也會發生一樣的情況,麵包放涼後會出現腰身喔,所以之後就還是乖乖烘烤到足夠的時間,情況就好多了 還有你的麵粉在下次購買的時候也可以問問老闆,據我們社團大師們的經驗:日本粉的吸水量會比較高,所以水分可能需要增加一些些,那其他地區的高粉吸水量就沒那麼高,就可減少一點點,大師們的作法都是保留10CC左右的水量,看麵團攪和成糰的情況再決定要不要加進去。 FB有個專門討論152的社團,也許你也可以考慮去加入,相信可以得到更周全的解答喔 ^^
Regina發表於2014-11-17 18:44:02
謝謝Regina
所以...意思是P牌麵包機那食譜是以日本麵粉來寫的嗎?
那我懂了
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270ML...我先減到255試看看