我家有個皮蛋妮 媽咪妳好: 因為我的高麗菜很大顆， 所以二斤的後腿肉，大約用了三分之一的高麗菜而已; 不過肉和菜的比例我覺得用1:1比較剛好! 如果家裡有一樣大的盆子二個，把高麗菜切好後放盆子裡和絞肉比較一下，高麗菜比絞肉高出一點點就可以了。(因為菜有空隙) 水餃皮的話，我去菜市場買了三斤，一斤=一袋，一袋大約70片左右。 第一次用二斤的肉，包完還有剩約半袋左右的水餃皮; 第二次我買了二斤多的絞肉+四袋的水餃皮(最後還剩約三分之一袋左右)，總共包了約200顆的水餃! 水餃的顆數和妳包的水餃大小有絕對的關係， 我用圓型湯匙，一顆約一湯匙的餡。 其中我也有包成鍋貼的造型，用平底鍋煎成鍋貼，一樣很好吃! 不過因為我把絞肉分三份，分別包三個口味-->原味高麗菜(就是阿基師的配方，這個口味最多汁!)、高麗菜玉米、高麗菜蝦仁。 這之前我也沒自己包過， 不過總是個經驗， 第二次包就更順手了! 可以看一下阿基師在型男大主廚示範的影片: http://v.youku.com/v_show/id_XMjUxNjU2MTcy.html
N年前我也是看型男學阿基師包高麗菜水餃,但不太會捏出元寶形狀,於是我去黃昏市場時就站在包水餃攤販背後,一直看她是怎麼捏出元寶形狀水餃,真的是太簡單而且好看又好煎,很值得大家去學習.. 而且我會把高麗菜切碎後會灑一些鹽巴放著,讓高麗菜先脫水放約1~2小時後,再把高麗菜用手擠乾水份加入絞肉裡,這樣包水餃時才不會水水的,而且高麗菜會很脆口喔^^有點像臭豆腐配的"泡菜"的脆度..
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