高麗菜絲要怎麼做?

請教教我

外面餐廳(尤其是日式料理店)的高麗菜絲是怎麼做出來的?

真的是刀工還是有特殊器具呢?

那麼細耶不可能是切出來的吧

阿基師說用紅蘿蔔的那種刨刀工具吧~

我在菜市場看過有人賣 長的像一般刨刀 2隻99元 刨出的真很細很快 應該網拍也有

用刨絲刀做出來的..... 一般賣日式用品的店都會賣 印象中 49元左右

我之前在飯店實習過… 飯店是用像切肉片的中型機器切的… 就像是切火鍋肉片的機器…

我看過廚師這樣削,把高麗菜切對半或是四分之一,然後直接拿削水果刀來削. 看了我就不敢吃外面的高麗菜絲了,因為高麗菜農很重,要一葉一葉的洗,一葉一葉的泡水,重覆好幾次. 如果是整顆的高麗菜來削,一定沒有這樣洗。若是削好之後洗，菜容易黑掉，農藥也會被菜反吃回去。 同理，外面的韓式泡菜，整顆下去醃的那種，我現在也不敢吃了。

大創有賣唷 一支39 刨出來就是很細很細的絲

我有買,可是反而不敢拿來用 高麗菜沒洗耶 好噁

高麗菜裡面 到底為什麼要洗呢 雖然直接刨絲比較快

高麗菜有很多農藥, 洗的時候要一片一片剝開 否則農藥會殘留著

韓國泡菜醃過鹽之後會用水沖洗乾淨才加藥念醬醃漬 高麗菜確實要一片一片撥開洗 我爸爸自己種過菜 高麗菜沒灑藥種不起來 洗好之後一片一片重疊 用很利的菜刀慢慢切也可以切出細絲 多練習幾次就上手了