之前看過有文章說少用沙拉油...看來大家都不太了解...我再去找找相關文章。 忘了在哪裡看到,意思是說,沙拉油並不是很好的油,但是因為價錢便宜,所以變成大家常用的油,但是沙拉油必需使用"化學溶劑"來萃取及過濾,多少有殘留。 有還一說,沙拉油適合做沙拉或低溫料理,以我們炒菜常大火快炒,是最不適合用沙拉油,易致癌及沾滿油煙。 (原作者於 2012-02-19 21:20:12 重新編輯過)
看到這個我覺得很可怕,尤其是這一段: 將殘留的有機溶劑除去﹐當然不能全部去除﹐微量殘餘是不可避免的。 這樣的油哪裡健康了??? ******************************************* 大豆油主要用取油。 取油是用有機溶劑對油料浸泡﹐沖洗﹐使油脂溶入溶劑裏﹐得到溶劑和油脂的混合物﹐然後加熱蒸發﹐使溶劑揮發而剩下油脂。 例如將大豆軟化壓碎﹐製成薄片(Flake)﹐浸泡在“己烷”(Hexane)﹐俗稱“輕汽油”的有機溶劑裏﹐浸出來的溶液便是豆油和汽油的混合油﹐再利用豆油和輕汽油沸點不同的特性﹐加熱將豆油和輕汽油分開。取出的豆油亦屬毛油﹐回收的輕汽油循環再用。 這些浸出的毛油﹐不加精煉﹐不能食用。因為輕汽油有毒性﹐除了９０％是己烷(Hexane)外﹐還有苯﹐甲苯等致癌物質。 毛油的精練﹐是將毛油的雜質除去﹐過程非常複雜﹐簡單來說先過濾懸浮雜質﹐脫膠﹐脫酸﹐脫色﹐脫臭﹐脫腊等過程。上述提過的有機溶劑是在脫臭過程中﹐利用高溫真空水蒸氣蒸餾法, 將殘留的有機溶劑除去﹐當然不能全部去除﹐微量殘餘是不可避免的。 它有很多一般油 沒有的. 大豆沙拉油 飼料營養雜誌(p.95～102) ─ 美國黃豆協會、九八年第三期 1、大豆油含有豐富的必需脂肪酸(Essentical Fatty Acids，通稱維他命F)，係多元不飽和脂肪酸，因在人體內無法合成而必須取自食物，而稱為必需脂肪酸，這為前列線素(PG，為體內賀爾蒙)的先驅物質，可知其對健康的重要性。 2、大豆油含7─8％的亞麻油酸，亦為必需脂肪酸，因其較為不飽和而較為不穩定，長時間不妥儲存時，較易產生異味復現。因此製造油炸油(如烤酥油)時，通常予以部份氫化，以利提升油炸穩定性。 3、 由於適宜量的亞麻油酸的存在，可維持ω-6／ω/3比率在4：1─10：1之間，以確保營養平衡需求，利健康。 4、大豆油所含亞麻油酸經攝取消化後，轉換為EPA(二十碳五烯酸)及DHA(二十二碳六烯酸)，以發揮ω-3脂肪酸的特殊生理機能。 5、大豆油含有豐富的大豆卵磷脂(Soybean Lecithin)，係屬機能性脂質而具有健康生理機能。 6、大豆油含有適量的油酸(單元不飽和脂肪酸)，雖非為必需脂肪酸，但最近醫學報導，認為可降低LDL膽固醇(壞的膽固醇)，又可保持HDL膽固醇(好的膽固醇)，引起世人注目其特殊機能。 7、大豆油不含膽固醇，黃麴毒素，芥酸等。 8、大豆油含有植物固醇，可抑制體內膽固醇機能。 9、大豆油含有豐富生育酚(生育素，Tocopherols，通稱維他命E)，避免體內脂質受氧化。它係天然抗氧化劑。 10、大豆油可製造風味良好的高級大豆沙拉油(Soybean salad oil)，沙拉醬Mayonaise)，沙拉調味油(Salad Dressing)等，亦可經部份氫化，以製造穩定性良好的油炸專用油(如烤酥油)，純植物性人造奶油(Margarine)及酥油(Shortening)，以利現代人健康需求。它亦為素食者的最愛，又可調配吸油量少(僅為普通烹調油的一半)而不油爆的煎炒專用油，不傷家庭主婦玉手而保持廚房乾淨，用量少又可省錢，確實一舉數得。 11、大豆油的產量最豐富而且最為廉價，係為營養平衡的健康食用油脂，台灣如此，四海皆是。
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