各位巧手媽咪好：
我最近買了一台麵包機，之前都在努力的用他做吐司(也都很成功)，這個假日有做PIZZA家人也很捧場，打算接著再接再厲來做麵包，但…我遇到難題了…
就是因為我本身還有在上班，如果要做麵包的話，勢必必須等下班回家後才有辦法做，但這又不像做吐司可以預約等明天早上起來就有香噴噴的吐司了，我在想，是不是可以用麵包機打好麵糰之後，然後就放冷凍，這樣以後下班，我就可以把冷凍麵糰拿出來解凍來做麵包，做好後的麵包就可以隔天給家人當早餐吃。
想請問，如果我想把麵包機做好的麵糰拿去冷凍，是什麼情況下才可冷凍呢？
1.麵包機打好的麵包，就直接丟冷凍，然後等改天要做時，切成小塊解凍後，蓋布15分鐘，再放30~35°C發酵45分鐘，再丟烤盤烤
2.麵包機打好的麵包，先切小塊，蓋布15分鐘後，再放30~35°C發酵45分鐘後，丟冷凍，然後等改天要做時，拿出解凍再丟烤盤烤
不知道是上面1還是2的步驟是正確的呢？
另外，關於發酵的問題，因為書上是寫室溫30~35°C發酵40 ~ 60分，但，冬天室溫很難達到30~35°C丫，不知道媽咪們是怎樣克服這個問題的呢？
你的做法2 最後一個步驟改成冷藏發酵就可以了
冷藏時須注意要用保鮮膜或塑膠袋 蓋好 不然冷藏室很乾燥 麵團表面會乾掉
等到要作的時候 拿出冰箱 整型
放入烤箱/電鍋 放一杯熱水 關門/蓋鍋蓋 發酵兩倍大 就可以送去烤了
冷藏的麵團 做不完不要丟棄 當成老麵種 和入新的麵糰 烤出來的麵包會很軟喔!
如果是做好的ㄋ?
上週四做的麵包, 帶到公司沒吃完忘了, 塞在桌下...
到今天已經快一周了, 令我驚訝的是居然都沒發黴????
確定沒有加防腐劑, 都是自己備的料, 真的可以常溫放這麼久, 雖然這幾天天冷...
2.麵包機打好的麵包，先切小塊，蓋布15分鐘後，再放30~35°C發酵45分鐘後，丟冷凍，然後等改天要做時，拿出解凍再丟烤盤烤
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如果是我，揉好的麵團留在麵包機裡直接基礎發酵
（松下105型，250克麵粉發到滿桶）
然後，取出搓成長條，擀麵杖壓出大空氣，分割好下次要用的重量（不要亂切會把筋切斷）用保鮮膜仔細包好，放冷凍。
因為你不能確定今晚一定做麵包（有時候臨時沒時間）
這時如果麵團一直待在冷藏很多天，其實它還在低溫發酵，冷藏也才18～15度而已。
放冷凍是可以讓酵母完全睡著的方式，下次取出放室溫回溫到軟，整型好加入餡料，再第2次發酵50﹪～80﹪就可以按正常程序烘烤。
（這個2次發酵切勿發過頭，有酸味）
另外，關於發酵的問題，因為書上是寫室溫30~35°C發酵40 ~ 60分，但，冬天室溫很難達到30~35°C丫
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我都把麵團用大毛巾或棉被蓋著，很快就發酵了（室溫20度）
第2次只要發到80﹪，不必糾結在於書上40～60分，因為酵母麵粉品牌及用量，水或是鮮奶，糖的多少，都會影響30度室溫是否需要40～60分鐘。
重點是發酵過程是否正常，麵團有沒有在長大。
有時候超過60分鐘，麵團都還長不大，那已經有酸味了，只能留下放冷凍做老麵，
下回重做新土司或麵包、饅頭包子再拿一塊出來混合著用。
(原作者於 2013-12-11 19:04:41 重新編輯過)
冷藏就可以解決問題。冰箱冷藏的溫度約是5度左右。如果要發酵快一點，我的方法是用大同電鍋放一杯熱水在外鍋保溫，或是放一杯熱開水在微波爐裡。如果是整形好的，我會放一杯熱水在烤箱裡，把麵包整盤放進去，就不會等太久。不然媽咪也可以試著坐五分鐘免揉麵包，麵糰冰好幾天也可以。
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