先給你拍拍手,因為自己養酵母真是一條艱辛的路,我有一陣子曾做過,並且期待著做出芳香四溢的麵包.但通常天然酵母麵包似乎要到成品做出後才知道成不成功.依我之前的經驗,在製做發酵種的時候吃起來明明沒有問題,但等到做成麵包之後卻一整個酸鹹,所有材料報廢,心情down到谷底.
後來我問材料行的老板,他說可能是我的發酵過程出問題,但發效成不成功當下不一定看得出來.說實在的,天然酵母麵包的製做還真的得憑經驗.
上個月跑到信義區的新光三越去,發現一家麵包店(P開頭的),頓時被它吸引,因為他賣的就是我夢寐以求天然酵母的麵包,但麵包的價位也令人咋舌,一小坨要價5,6百,但真的很想嚐嚐,還好他有體驗包,切小塊的,迫不及待的買來嚐鮮,才剛一入口,我忍不住噗ㄘ的笑出來,原來天然酵母麵包是這味道,跟我丟掉的那一大團麵差不多~~~
你可以參考一下"名店麵包大公開"這本書,作者野上智寬所做的麵包很好吃,書中他也不吝嗇的分享他的麵包經驗,說明很清楚.我曾到他電裡買過黃金麵包,據說這是他多年培養的酵母,有一股淡淡的橙香.味道很醇厚.但同要要價不菲,一坨要五百塊大洋.
版媽記得要每天打開來攪扮1~2次,又不然會爆缸喔!
用酵母做出來的麵包是什麼味我實在也沒吃過..
有沒有媽媽能形容一下!!
其實我不想要拿來做麵包，我是想拿來做饅頭....
之前用速發酵母，我覺得有股味，我不愛!!
我下星期想嘗試要做吐司(我也沒有攪拌機!!)....
我家只有烤箱跟蒸籠....
唉不知道我純手工，能做成功吐司嗎!!
我想再請問各位媽媽，沒有攪拌機能做麵包嗎??
(原作者於 2010-04-16 19:28:22 重新編輯過)
如果沒有攪拌機,那真的會很有得搓喔,因為麵糰的特性是你越揉它他就越起筋(但也非胡亂揉一通),所以要有多次的揉麵和醒麵,才會好吃,揉工不夠,做出來的麵食是不會好吃的,你可以上網搜尋一下"KO的廚房"它裡面有一些還算容易操作的食譜可以參考一下.
P.S.我平常都是用麵包機揉麵,但只是把它當攪拌機用.
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