我家都是這樣烤的....
不必撕膜,用刀子畫幾刀,澆上58度的高粱酒,泡10分鐘,然後再澆上30cc左右的58度高粱酒,點火....拿筷子夾著烏魚子烤,烤到膜起泡變金黃色,待冷卻即可切片。
烏魚子要壓得實,吃起來才會彈牙。
烏魚子的油脂要夠,吃起來才會香嫩。
烏魚子在製作時,處理方法與醃的技術要好,才不會苦或是鹽分不均勻。
我不是賣烏魚子的,只是從小吃這東西吃到大,加上每年有不少病人送烏魚子來,吃過很多家的經驗。
一樓媽媽的做法還真有點難
我有看過婆婆
是用鍋子不加油用小火慢慢乾煎
在烤的時候加點米酒
待有點變色後再翻面
但今年家裡有添購一台大烤箱
想用烤箱烤烤看
只是不知道怎麼烤才好
有沒有媽咪會啊??
大型烤箱要先預熱太費時
又容易把烏魚子烤老
小烤箱火力又不夠
最簡單的方法就是火烤
先把烏魚子的膜撕乾淨
再抹上酒
直接放在烤網或以夾子夾住
瓦斯爐開大火兩面翻轉直接烤
只要幾秒鐘就OK了~~
我的做法超簡單,有點類似樓上版媽。
不管大小烤箱,
烤箱火全開,先預熱(不管幾分鐘,在預熱的時間做以下幾件事),
1. 將烏魚子泡米酒,(泡到膜有些些變色)
2. 將膜撕下(要將烏魚子左右邊分開)
3. 把剛剛泡過的米酒抹在烏魚子上
4. 放入烤箱
5. 2分鐘,不多不少
6. 取出
7. 記住,就是2分鐘!
8. 不要拖延,開始切片!
烤好的烏魚子,
外表看來不起眼,
只微微泛著幾乎看不到的油色,
切片,不論薄厚,
會看到從中間像糖沁般的色澤,
一圈圈擴散出~
口感
外層輕微焦香
內層膠軟粘牙
這是最簡單的做法,
念國小的姪子姪女學會後,
我們也能翹腳坐在客廳聊天,
等他們烤好伺候我們!
今年我娘家大嫂剛好就是由她料理這道菜,因為以往我們都是吃外表有一點點恰恰的感覺(外面餐廳好像常常這樣料理)~
我大嫂他們常吃她的方式是:先將烏魚子泡酒,她說泡酒以後,膜比較好撕,都絲乾淨後,再沾剛剛的酒,小火入鍋煎,不放油,因為烏魚子本身有油脂,乾煎到變色就翻面,她說不要煎太久,會不彈牙!
我是看她在鍋裡還有嗆一下酒,但煎出來沒啥酒味,也很彈牙,給妳參考~
用烤箱,我覺得時間的拿捏真的很重要,不然就功虧一簣了,而且每家烤箱溫度其實不一樣,除非妳跟妳家烤箱感情很好,不然光給妳建議的就有5分鐘跟2分鐘,這樣就差很多了唷~
謝謝各位媽咪的方法
初二回娘家時
娘家姑姑教我一個方法
簡單又快速
1.先將烏魚子的薄膜剝掉
2.浸泡一下酒
3.在鍋中燒一些熱水,要煮沸哦
4.熄火
5.將泡酒的烏魚子取出
6.放到熱水裡泡1分鐘
7.翻面
8.泡2分鐘後取出
我吃了,又香又軟又Q
簡單又好吃
成功率百分百