【詢問】尋求戚風蛋糕的高手

最近迷上了做戚風蛋糕,面對10吋戚風蛋糕老是失敗,不知是家用烤箱不適合做這麼大的蛋糕?還是我的配方有問題?請蛋糕高手敎敎我,謝謝!!

以下是我10吋戚風蛋糕的配方

蛋黃麵糊:

蛋黃.............8顆

砂糖.............32g

鮮奶...........128ml

沙拉油........... 128ml

鹽巴.............1/2茶匙

檸檬皮...........少量

低筋麵粉.........176g

蛋白霜

蛋白..............9顆

砂糖..............120g

我用的烤箱是---尚朋堂170度

烤了近2小時下層熟了,但上層和邊緣呈厚皮焦黑樣.

(原作者於 2010-01-12 14:28:01 重新編輯過)

(原作者於 2010-01-12 14:30:40 重新編輯過)

2小時....太久了吧!(我大約考30分中)

你的上下溫度是可以分開調的嗎?

你的蛋黃8顆，蛋白為何9顆?

(原作者於 2010-01-12 14:56:09 重新編輯過)

富蓉小媽妳好

1.會烤這麼久是因為反覆檢視後發現蛋糕底層一直不熟,所以才烤了2小時

2.我家的烤箱雖然有上下火的旋轉鈕,但無法個別調溫度,所以我都開全開.

3.蛋黃和蛋白的比例,是依8吋的戚風蛋糕材料為蛋黃5顆和蛋白6顆乘1.6換算來的.

(原作者於 2010-01-12 15:14:32 重新編輯過)

yoyo kuo

那你就先試試看作8吋的

2.上下火無法分開調整，那麵糊進烤箱後15分中不要去開烤箱

3.你不用這麼複雜....，蛋黃與蛋白比例一樣，幾各蛋黃就有多少蛋白

不用特別多加，蛋黃也不會浪費!

媽咪安安

妳有照片嗎

看照片比較快

一般8吋的像 樓上的 媽咪說的大約30-40分鐘

10吋頂多50分鐘到一個小時

如果正常的烤法 2小時應該 焦黑 裂開 而且開花了

試試看一個小時會不會熟

而且表面上色了就可以移至下一層或上火温度調低一點

媽咪再試試

媽咪加油囉

上層若已乾面 有上色 就可蓋鋁紙..

不過 烤2小時 太久ㄅ 一般 60分以內 就行 烤醬久 一定乾掉 水份都沒ㄌ

若想烤多 不彷 一次烤2ㄍ 8吋滴

配方沒有問題，

爐溫太低了吧！

妳要不要用200度預熱，

入爐後降成190烘烤，

等上色後再降溫至160~170烤至熟。