【詢問】尋求戚風蛋糕的高手

yoyo kuo 2010-01-12 14:25:55 版主 219

最近迷上了做戚風蛋糕,面對10吋戚風蛋糕老是失敗,不知是家用烤箱不適合做這麼大的蛋糕?還是我的配方有問題?請蛋糕高手敎敎我,謝謝!!

以下是我10吋戚風蛋糕的配方

蛋黃麵糊:

蛋黃.............8顆

砂糖.............32g

鮮奶...........128ml

沙拉油........... 128ml

鹽巴.............1/2茶匙

檸檬皮...........少量

低筋麵粉.........176g

蛋白霜

蛋白..............9顆

砂糖..............120g

我用的烤箱是---尚朋堂170度

烤了近2小時下層熟了,但上層和邊緣呈厚皮焦黑樣.

(原作者於 2010-01-12 14:28:01 重新編輯過)

(原作者於 2010-01-12 14:30:40 重新編輯過)

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於2010-01-12 18:41:30 補充發言

富蓉小媽 8吋的蛋糕我做得算成功,所以才挑戰10吋的.同時也謝謝妳的建議. 如如現在手邊剛好拍攝器材不完整所以無法將照片放上網.同時也謝謝妳的建議.

於2010-01-13 21:54:42 補充發言

fang你好首先謝謝你的建議,蓋鋁紙這步驟我有做,你說 [烤醬久一定乾掉水份都沒ㄌ]對!沒錯,這就是我的狀況;你說[烤2個8吋的]我的確有這樣考慮,來因應每次吃不夠的窘境,謝謝你!! sunny妳好謝謝妳!!妳的建議我一定會試試. 此外妳說:等上色後再降溫至160~170烤至熟;的上色是剛上色後呈棕色樣即調溫,還是到深棕色需蓋鋁箔紙時再調溫? 順道問妳,蛋白和蛋黃比例1:1和我配方中多出一顆蛋白的比例,做出來的戚風蛋糕有差別嗎?若是有是差在哪裡?謝謝!!