【分享】草莓牛奶主題烘培館

光鮮亮麗的背後 求職路坎坷

程樹文出身水泥工，開過營造廠和室內設計公司，一次借錢給朋友週轉，朋友因還不出錢，將自己經營的複合式麵包店轉讓給程樹文，沒有經營餐飲店經驗的他，在不到一年的時間慘賠七百多萬而結束營業，連自己的建築公司也受到連累關門大吉。程樹文當時把餐飲店留下來的器材轉開設10元麵包工廠，可說是夜市

10元麵包的開山祖師！當時自製自售五年多的時間，在低價市場立於不敗之地，成績最好時，在板橋七個夜市販售一個月有4、50萬的盈餘，但許多人跟進瓜分市場後，程樹文和兄弟開始考慮轉經營其他更穩固的事業。

草莓與蛋糕結合 面臨嚴峻挑戰

當初為何選擇草莓作為主題？程樹文說這並非突發奇想，而是做了許多功課。他閱讀許多烘焙蛋糕界成功經營的故事，從中找出別人成功、竄紅的因素。他說：「我找到兩個答案，第一要有傳奇故事，第二要有不同的特色。故事性沒辦法製造，我們就去創造特色」。他進一步評估，買蛋糕的人當中九成是女性，而草莓一向最吸引女性消費者青睞，於是他決定開一間以草莓為特色的烘焙館。

其實草莓結合蛋糕，要面臨的挑戰可真不少！程樹文說：「草莓有風險和成本問題，因為它是水果，得面臨季節性和保鮮、耗損、價格不穩定等難題」，從規劃到開店共三個月的時間，程樹文一邊裝潢店面，一邊籌措資金，一邊規劃產品，而這當中最大的挑戰，就是得找到源源不絕的草莓，並且延長它的保存期限，才能支撐連鎖店的貨源。

親自跋山涉水

走遍草莓產地

程樹文跋山涉水，全國種植草莓的地方他都走遍了，還曾遠赴日本取經。因成本考量，他最後選擇台灣大湖的草莓，甚至和農民合作，自己也成了農場主人，只有7～9月非台灣草莓的生產季才必須仰賴進口。由於自己種的是高山草莓比較能久放，使得草莓從原先3天的保存期限，延長到5～7天，加

上高山草莓甜度較高，這是程樹文掌握的優勢，當然相對配送成本較高，且冬天得嚴防下雪、霜害，風險不是沒有，經營一年多下來，去年12月曾經因為天氣過冷，全國草莓大缺貨，程樹文趕緊到處調貨，但成本自己吸收、價格不變，並未將成本轉嫁到消費者身上。

獨特草莓專家 不怕你模仿

解決了草莓供貨問題，在產品研發上，程樹文和師傅認真研究，他邊做邊學，每一樣產品他都參與開發。人氣商品是草莓牛奶蛋糕，半糖奶油搭配新鮮草莓，光看就讓人食指大動，內層則有新鮮草莓、六種水果熬煮的水果餡以及布丁這三層夾心，吃進嘴裡由酸到甜，口感層次豐富！

店內還有草莓雪花、草莓優格、巧克力草莓等各式各樣的草莓點心，不只種類繁多，不少草莓產品都淋上了用果泥和草莓醬、新鮮草莓加上杏桃果膠等調配出來的獨家草莓淋醬。酸酸甜甜的戀愛滋味，完全擄獲了女性朋友的味蕾！程樹文說他不擔心別人模仿，除了有這些獨特商品外，開連鎖的草莓專賣店門檻過高，因為光是貨源和保存問題就很難克服。他也不擔心蛋塔效應，因為他認為女生喜歡草莓的這種熱潮不會退燒！

規劃旗艦店 另闢中南部戰場

2005年1月在永和開第一家分店後，目前在北部擁有七家直營店，其中有專賣店也有專櫃，前前後後投資了1500萬左右，每個月七位數字的營業額，使得投資幾乎已經回本。以站前店為例，一個月營業額130～150萬，扣除開支有高達30萬淨 利。最近他再赴日本考察，參考日本的種植技術，也觀摩日本的草莓烘焙店經營的情形。程樹文現在正規劃往中南部開分店，還打算在台北市開一間旗艦店，希望能在台北刮起一陣草莓炫風，他說：「日本能，台灣也能！」