秋冬進補愛吃薑母鴨、羊肉爐，還有冬至一定要吃的鹹湯圓，怎麼能少了最對味的青菜——茼蒿！茼蒿的特殊風味與口感令人回味無窮，更富含高營養價值，可促進腸胃蠕動、低熱量。但茼蒿要如何挑選才新鮮？吃茼蒿有哪些好處和禁忌？《優活健康網》為您整理美味茼蒿「9大QA」一篇看懂！
茼蒿的盛產季節？
茼蒿是菊科植物的一種，食材性質偏冷涼，多在秋冬季栽培。茼蒿主要產季為11月至3月，台灣一般在秋天二期稻作採收完後栽種，約在冬至以後到春季是大量採收的盛產期。
茼蒿有哪些營養價值？
茼蒿功效多，不僅根、莖都可食用，且纖維細嫩，有助腸胃蠕動；且熱量極低，每100克只有16大卡，正是吃火鍋的好幫手！吃茼蒿的同時，也可吃進這些豐富的營養：
◆ β-胡蘿蔔素
◆ 膳食纖維
◆ 維生素A、C、Ｋ
◆ 鉀
◆ 鐵
◆ 鈣
大多數人可能不知道的是，100克茼蒿約有2,633微克的β-胡蘿蔔素，是大番茄的2倍之多；鉀離子也可調節血壓，但腎臟病患者不宜多食，一定要川燙後去除水溶性鉀離子後再食用，湯千萬不能喝。另外，茼蒿中也富含維生素K，可預防骨質疏鬆、幫助血液凝固。
茼蒿、山茼蒿怎麼分？
茼蒿的品種依葉片大小，分為大葉茼蒿和小葉茼蒿2種。大葉茼蒿又稱圓葉茼蒿，葉厚而寬大，嫩枝短而粗，纖維少，產量高，在市面上也比較普遍。小葉茼蒿又稱裂葉茼蒿或細葉茼蒿，葉片裂葉如鋸齒狀，狹小且薄，但香味濃、嫩枝細，市場上現在也有人叫它山茼蒿，澎湖產的茼蒿就屬於這種。
茼蒿要如何挑選才好吃？
採購茼蒿時，要注意以下4點挑選方式，最為新鮮：
◆ 葉片完整不破碎
◆ 葉肉肥厚翠綠
◆ 葉面有粉質狀
◆ 無水傷腐爛變黃者
可以用手折一折莖的纖維，若折不斷就表示太老，煮起來會不好吃。如果是山茼蒿，可選擇葉片較小的品種，口感較細嫩。注意要挑選沒有用水洗過的，菜葉的保存的時間會比較長，且茼蒿買回家後，因含水量高、不耐貯藏，因此最好盡速食用。
茼蒿該怎麼清洗？
購買茼蒿回家時，若擔心茼蒿有農藥殘留問題，可選擇有產銷履歷或是有機驗證的蔬菜。買回家後的新鮮茼蒿，可用流動的小貫清水整株沖洗，沖洗後再浸泡在流動的水中約10分鐘即可，也提醒在沖洗時力量不要太大，以免柔嫩的茼蒿葉片受傷。
茼蒿該怎麼存放？
清洗過的茼蒿不耐放，建議當天清洗當天食用完畢，未清洗過的茼蒿可用報紙包起來，外面再套塑膠袋包起來後放入冷藏冰起來，約可以保存1週左右。
最推薦茼蒿煮法？
茼蒿葉片柔嫩，通常在滾湯裡川燙個幾秒鐘就可以吃了。因此想保留茼蒿的營養素和抗氧化好處，最好是簡單快速地烹調，避免長時間水煮，才能盡量避免營養流失過多。
吃茼蒿有哪些禁忌？
◆ 過量吃茼蒿，有可能會造成輕微的腸胃不適，腸胃虛弱者建議少吃
◆ 腎臟病患者少吃，一定要川燙過去除水溶性鉀離子後，方可食用。
◆ 本身若對蒲公英、菊花、菊屬植物、向日葵等過敏者，最好避免食用茼蒿。
◆ 茼蒿雖然營養價值高，但有一說認為對於懷孕及哺乳中的媽媽，可能會引發退奶問題，雖目前尚無相關研究證實，仍建議勿過量食用。
茼蒿是「打某菜」？
其實茼蒿在台語俗稱「打某菜」，因為它是一種會縮水的蔬菜！據說有位丈夫原本要招待朋友吃飯，明明買了一大把茼蒿，煮熟後卻只剩一小盤，以為是老婆偷吃菜，就把老婆打了一頓。其實是因為茼蒿的嫩枝葉內含有大量水份，受熱後水份釋出，體積就會變小。愛吃茼蒿的人，記得買菜時就要多買一點，才不會吃不夠喔！
資料來源
◆ 農委會－「茼蒿」們同在一起 和火鍋最對味
◆ 農業知識入口網
◆ 農委會臉書粉絲專頁
