隔夜菜怎麼保存、怎麼吃？

Purple Q 2021-09-07 10:51:44 版主 2709

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1.剩菜如何保存？
煮好晚飯後，「先」把食物分裝到餐盒內，而不是吃完飯後才把剩菜裝入。建議煮大分量時，
可先行分裝，避免菜肴沾染到口水而增加細菌汙染的風險。冰箱的冷藏只能抑菌，並無法滅菌，
料理過的食材冷藏最多1至2天，不要超過3天，冷凍期限也頂多一個月，過期就要處理掉。

2.熱食不能放冰箱嗎？
細菌滋生風險和溫度、時間控制有關，所謂「危險溫度帶」意指介於7℃～60℃，
此區間適合細菌快速生長繁殖。因此，做好菜後放於室溫，降溫到「不燙手」就可放進冰箱，
快速降溫到7℃以下才能有效抑制細菌滋長。通常夏天是食物中毒的高峰期，建議食物沒吃完
一小時內要放進冰箱，以免變質。
此外，有些人為了方便，會把食物放在電鍋中保溫，其實這樣做不太好，因為電鍋在保溫狀態下
溫度低於60℃，「如同在培養細菌」，建議還是要冷藏，食用前再復熱。

3.剩菜復熱，到底要多熱？
剩菜或隔夜菜再復熱時，中心溫度須達70℃以上，可消滅大部分病菌。如果使用微波爐
可「分段加熱、中途稍微翻攪」，讓受熱程度均勻。無論用何種方式，復熱以一次為宜，
不宜反覆加熱，才能兼顧食材美味與食的安全。