【鳳梨酥】食譜分享＃內餡也自己做

Sharon Lee 2018-09-04 10:50:49 版主 1722

Sharon Lee 2018-09-04 10:51:30 #1F

〖食材〗
無鹽奶油（室溫）120克
糖粉25克
起士粉25克
全脂奶粉20克
蛋（室溫）1個
蛋黃（室溫）1個
中筋麵粉50克
低筋麵粉150克

〔鳳梨醬〕
鳳梨300克
糖60克
麥芽糖1大匙
無鹽奶油30克
玉米粉10克
-
〖步驟〗
1
鍋內倒入鳳梨小丁、糖，小火煮至沸騰。
2
加入麥芽糖、無鹽奶油，再次煮至沸騰，再分次加入玉米粉，拌至濃稠狀即可起鍋室溫放涼。
3
鳳梨酥皮：
無鹽奶油先用電動打蛋器攪打成乳霜狀，再加入糖粉拌勻。
4
加入起士粉、全脂奶粉，拌勻。
5
加入一顆全蛋，完全拌勻後再加入一顆蛋黃，混合均勻至乳化完成。
6
篩入中筋麵粉、低筋麵粉，全部拌勻成團，蓋上保鮮膜冷藏40分鐘。
7
可於桌上撒些麵粉，將麵團揉成長條以利分成12等份，再搓圓、壓扁，包入鳳梨醬，再把收口壓實。
＊此階段可先開始預熱烤箱170度C
8
放入模具內，輕壓成型，連同模具一起進烤箱170度C烤10分鐘。
9
翻面，再續烤10分鐘就完成囉！