大直的R.A.W一位難求,四維路的MUME也很難訂到位子。但很少人知道亞都麗緻巴黎廳1930的主廚Clement也有很深厚的功力,他很擅長加入分子料理元素的新派法國料理,我非常喜歡他的菜,也常常去吃他的菜,雖然他的價位比R.A.W高一些(大約貴500~1000左右),但他用的食材都比R.A.W來得高檔,常以松露、鴨肝入菜,所以CP值算是頗高的。
上次吃了他的「穿越古今,玩味經典法式美饌」菜單後就大為驚豔,因為都是法國的經典菜色,許多菜都是有歷史典故的,如法國國王路易15的皇后與情婦最愛的菜,食譜都有一定的規範與框架,因此不能加入過多天馬行空的個人創意。
這是我吃過主廚最不花俏,分子料理元素最少的一套菜單,而最像分子料理的一道菜就是馬賽魚湯,圓型的膜衣裡包裹著湯汁,上面放上一小片乾麵包,然後放在湯匙上一口吃完它!期待下一次的菜單"Twisted",最近差不多又該去吃吃了!