食譜設計教學Nike Cheng
閃電泡芙
泡芙材料:
(1)牛奶250g、水250g、奶油200g、細砂糖10g、鹽10g
高筋麵粉100g、低筋麵粉200g、全蛋420g
泡芙作法:
1.將第一項食材倒入鍋中,小火攪拌加熱煮滾,離火。加入粉類攪拌均勻,再放回火爐小火煮,攪拌底部出現一層薄膜即可關火。
2.全蛋打散,過篩備用。
3.煮好的泡芙麵糰(1),用電動攪拌器攪打降溫,分次加入蛋液,攪打到麵糰拉起成倒三角形狀帶,完成。
4.準備矽膠烤模擺近鐵烤盤,麵糊填裝入擠花袋,擠入矽膠模,入烤箱190度烘烤30-40分鐘(依烤箱性能而定)
香緹鮮奶油材料:
歐洲鮮奶油460g、糖粉70g、新鮮白乳酪150g、香草醬約1匙
香緹鮮奶油作法:
把所有食材加入鋼盆,用慢速打發即可。
巧克力卡士達材料:
牛奶800g、細砂糖72g、香草夾1隻、蛋黃160g、細砂糖72g、玉米粉68g、70%黑巧克力160g、新鮮白乳酪80g、歐洲鮮奶油160g
1.牛奶、細砂糖、香草夾(剖開取籽)小火攪拌煮滾,離火。
2.蛋黃、細砂糖拌勻,加入玉米粉再拌,倒入煮滾牛奶中,邊倒邊攪拌均勻,放回火爐再煮滾。
3.煮好卡士達醬倒入鐵盤上鋪平降溫,附蓋保鮮膜(必須完全貼附不能有空隙),置入急速冷凍冷卻。
4. 取出卡士達醬置入鋼盤慢速打散。黑巧克力融化到50-55度,加入一部分卡士達醬攪拌,再倒回鋼盆與卡士達醬中用刮刀混合均勻。
5.鮮奶油打到6分發,加入4及新鮮白乳酪拌勻。
組合泡芙:
閃電泡芙從1/3處橫切開,分別錯開擠入香緹鮮奶油、巧克力卡士達,可以加入少許水果,例如藍莓或是切開草莓。
切開的泡芙上蓋再蓋回去,表面上再作些水果裝飾,灑些糖粉擺些翻糖雪花。
烤布雷 作法請見 http://amanda326.pixnet.net/blog/post/31238402
聖誕雪球 作法請見 http://amanda326.pixnet.net/blog/post/31238402