[粥飯麵]快速完成義式蔬菜牛肋條咖哩飯＋炸TACO味無骨雞腿排

每天都在家裡親自下廚的我，總是想辦法變化各種菜色，

四個孩子們最愛吃的口味就是咖哩，

要怎麼做？用最快速的方式完成一家六口的晚餐，今天就來與大家分享...

我通常買「菜」都是當天，因為考慮到「新鮮」這部份，

至於「肉類」則是去大賣場採購回來再分裝。

因為老大不喜歡太有嚼勁的的口感，所以盡量都得煮得很軟嫩才算及格，

雖然他總是會說「媽媽做得菜最好吃」，

而我也是從不懂煮菜，到現在找到自己做菜的訣竅與方式。

先帶大家看到的是，我們家最常出現的地瓜種類，

它一個禮拜總會出現在我們家餐桌至少兩～三次。

這個品種算是又小又甜又軟嫩，

台灣地瓜本來就是很好吃又營養的食材，但日本這種改良後的地瓜，

也很受我們家孩子們的歡迎，

就連寶寶副食品的時候，也常拿來做給寶寶吃。

因為兩天就會出現一次，所以我就不特別冷藏起來，

直接放在通風處就可以保存。

 洗淨之後再去皮，切小塊小塊的大小，

就直接跟著我們最愛吃的米種－「泰國香米」一塊進電鍋蒸熟。

通常電鍋跳起來之後，我還會特別悶大約15分鐘，

讓水份整個收乾，地瓜也能蒸得很軟，一戳就透。

放進電鍋前，可以先加上一些油，

這樣米也不會黏鍋，並呈現粒粒分明、口感Q彈的口感喔！

蒸好嚕～就先把地瓜夾起來，等到要盛飯的時候，

再放到一旁配色，看起來就很下飯！

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其實做咖哩飯一點都不難，很簡單的幾個口訣：「洗洗切切再炒炒」～

肉的部份，就看自己當下的靈感，有時候想吃雞肉，有時候想來個炸豬排，

只能說「咖哩」就是一個百搭的料理！

老大喜歡稍微有點辣的口味，所以咖哩塊我會挑中辣的口味，其他三個孩子居然也能承受...

我試過很多咖哩塊，覺得還是這一味深得我們心，這裡就看大家的喜好嚕～

成長中的孩子需要特別多的鐵質，所以煮牛肉最適合了！

牛肋條口感也比較軟嫩，剛好適合挑嘴的大哥吃。

咖哩的底，基本就是：洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯，如果想多加一些像南瓜、蘋果或是山藥其實也可以，

都是看個人喜好去選用，我們就來個中規中矩的咖哩飯吧！

我每次去買菜，紅蘿蔔、洋蔥與馬鈴薯基本上都會採購，這是廚房必備的食材啊！

大家還會必買什麼食材呢？最近的菜價高居不下，真的很頭疼，但又不可能天天外食，

只好硬著頭皮買下去、煮下去嚕～（我們一家六口還是自己在家煮比較省錢）

牛肋條可以先稍微用滾水川燙，主要是去血水與雜質。

燙多久呢？我大概算了一下，一分半鐘剛剛好。

接著撈起來之後待涼切塊，也比較好切，生的肉，除非刀很利，不然會切很久...

既然牛肋條都切塊了，記得剩下的基底食材都要切塊，大小要均一，不然口感與樣子會看起來很不搭。

鍋熱，記得不用再爆香，現在流行熱鍋不爆香！

傳統烹調方法，習慣把油倒入鍋子後，等它冒煙，接著把大蒜、蔥、薑等辛香料放入鍋中「爆香」，

等聞到一股香氣後，再放入食材一起拌炒。

長輩總說一定要「爆香」，菜才會好吃。小心，「爆香」的習慣，會讓你賠掉健康！

如果你仔細聞過尚未加熱的油，應該會知道，油本身沒有特別濃的香氣。

不過，一旦經過爆香過程，聞起來就不一樣。有人會說，那個味道不是辛香料的香氣嗎？

不全然，部分是因為高溫使油分解，變成更小的分子，進入空氣中，空氣才會因此飄香。

油分解之後，聞起來雖然香，可惜對健康不好。

分解後的油質地會產生變化，產生許多有機芳香化合物，和過氧化物質，嚴重的話會致癌。

有下廚經驗的人應該都知道，油加熱到一個程度，會冒出白煙。

這個溫度就是所謂的「發煙點」。當油到達「發煙點」時，會開始裂變，

從好油變成充滿裂解產物過氧化物的壞油，壞油吃進肚子裡，

只有壞處沒有好處，應該要避免。

建議炒菜喜歡「爆香」的人，要趕緊改掉這個壞習慣。

我放了一塊小小的奶油，味道更香甜，這部份可以代替食用油的量，卻可以讓味道更香淳。

接著就放入洋蔥炒到變成金黃色後，放入紅蘿蔔、馬鈴薯以及牛肋條～

接著，我會放一些辛香料，讓整鍋咖哩味道更有層次，

這裡選用的辛香料，大家也可以自行選擇牌子以及味道，

或是你要什麼都不放也行，接著放一些醬油（上色）以及糖（少許）～

最後，只需要把咖哩塊直接倒入快煮鍋，加上800c.c~1000c.c的開水，無需攪拌。

如果家裡沒有我用的這牌子快煮鍋也沒關係，

就把鍋內放入剛才說的開水（蓋過食材即可），用大火快煮20分鐘，

之後再轉中小火微蓋鍋子，再煮約10分鐘，

最後放入咖哩塊攪拌均勻，轉小火燉煮至冒泡即可關火食用，超方便。

我用的是這個牌子的萬用鍋，如果家裡沒有這牌子的萬用鍋，就用我剛剛說的方式煮咖哩也可以喔！

用了這個萬用鍋，基本上不需要顧爐火、省瓦斯、也可以省去我做其他料理的時間。

大約35分鐘之後就可以吃到香噴噴的咖哩飯嚕～～～～～

咖哩飯其他的配菜，我用水煮的方式，其實後來想想，這些東西都可以直接放入電鍋與米飯一同蒸熟。

水煮比較容易流失營養，下次我要改進.....做菜就是從錯誤、不對的方法當中學習；

沒有人天生就是廚師，我也是從不會到會，不懂到懂，大家也別心急，一步步慢慢來～

孩子有吃到媽媽煮的東西都是幸福～記得這點就好！肯做，總比完全不做好。

我很注重每天晚餐，餐桌上一定要有大量的蔬菜，所以這次我利用九層塔去炒高麗菜，香氣逼人啊！

如果加入一些洋蔥去炒也很香甜，高麗菜基本上是國民蔬菜，每個孩子、大人都很愛吃的～

只是吃多了也會容易脹氣，所以一個禮拜吃一次就可以，

其他的蔬菜類，可以選用空心菜、油菜、小白菜或是你愛吃的青菜。

這就是我們家最簡單又好吃的蔬菜牛肉咖哩飯，還外加了一顆太陽蛋，營養滿分啊！

如果還少一味，那我會說，接下來這個就是大人小孩都愛不釋口的炸雞排啊！

我喜歡去買無骨雞腿排，帶皮的，油脂會比較多一些，

炸物就是一定要有雞蛋，我用全蛋，有些人會用蛋黃而已，就看自己習慣。

雞腿排怕油可去皮，我是比較不浪費，反正孩子們還有本錢可以吃，

用米酒與鹽稍微醃15分鐘，如果想用其他香料，也可以加入白胡椒粉或是以下香料...

這是我在大賣場中買的香料，基本上也是個百搭的香料，味道有點微辣，但很香，也是孩子們可以接受的辣度。

因為怕醃不過肉，所以我會先用菜刀，在雞肉上頭劃上幾刀，讓味道能更入味。

木薯粉（地瓜粉）、或是太白粉都可以使用，加上全蛋一顆攪拌均勻，

用雙手抓一些食材，按摩、按摩～～～

裹上麵包粉，他們不喜歡太厚的脆皮，這樣薄薄的一層，口感剛剛好。

炸的時候，怎麼看油溫高或低？就拿「筷子」吧！放進油鍋當中，如果筷子周圍起泡了，

就把火轉小，然後放入要炸的食材，接著把火轉大一些，等到食材周遭的泡沫漸漸變小、浮起，即可完成。

上桌前，幫孩子們切塊，這樣一口一口吃，如果拿來配咖哩飯也很對味！

簡簡單單、輕鬆搞定一餐，咖哩一整鍋在我們家，大概只有一天半的壽命。

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