請教教我! 今天試做白醬整個結塊失敗了!!

本來是想做焗烤飯，所以先做白醬。(第一次做)

我是先小火熱鍋放入奶油融化，慢慢倒入過篩的低筋麵粉，一直攪拌也融化了，大概搞了半個多小時弄得我滿頭大汗，結果一倒入鮮奶後(我才倒一點點)，竟然全部都結塊在一起，怎麼樣也救不回來啦～～

請問有經驗的媽咪，我是哪個步驟做錯了嗎？

(1) 我麵粉是一點一點慢慢倒(就是怕結塊)，如果一次全倒進去是不是會結塊？

(2) 鮮奶一倒入就結塊了，是什麼原因？難道鮮奶要先溫熱再倒嗎？

我很想學做白醬，因為做好了可以用在焗烤飯和義大利麵上，請大家教教我吧！感激不盡！

(唉～我的焗烤之路，好像很遙遠呀......)

我的作法是 奶油洋蔥 先炒過 後 再撈起 再炒麵粉

麵粉會吸油 再加入水攪拌成濃稠狀 再加入洋蔥調味料 鮮奶

所以媽咪是小火煮奶油糊時就直接倒入冰鮮奶？

鮮奶可以先跟部分奶油加熱混合均勻後備用，等妳奶油糊好時慢慢加入，中間一定要持續攪拌。

全程要ㄧ直攪拌啊，從麵粉倒入後就要ㄧ直不停攪拌了，而且麵粉要ㄧ次放，也不必過篩亦不用炒太久，你弄半曉時也太久了吧，麵粉跟奶油拌在一起後就可以加鮮奶了，鮮奶量不能太少也不用太多，倒下去後ㄧ直不停攪拌（不然會焦底，麵粉也化不開）至濃稠就好了。

麵粉要先跟奶油炒成麵團再加到湯裡，網路上有很多炒麵團的教學，可以去看看喲！

謝謝各位媽咪的經驗分享哦！我再試一次看看。

順便問一個問題：

加麵粉的目的只是讓白醬變濃稠嗎？如果過程一樣但完全不加麵粉，只用奶油／鮮奶／調味料，做起來會怎麼樣呢？　謝謝！

做的時候要不停攪拌，其實結塊再加水將它拌開就行了

麵粉不用太多，因為白醬冷掉後會變稠是正常的

如果你不加麵粉，做出來就很稀而已

謝謝各位媽咪哦！

我參考了各位媽咪的意見，也上網看了幾個教學的影片，今天又試做了一次，總算成功了耶～～

謝謝大家！