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ruby0813
ruby0813 2015-04-09 09:16:28 版主 247

配方(12兩帶蓋)

高粉270,低粉30,塩1/4t,蜂蜜30,速發1/2t,水180,無鹽奶油

 

30g各色蘿蔔泥100g(水份需視打成泥加多少水,記得保留30~50cc,邊揉邊加,一次次慢慢下)

 

1.先將高低粉+速發酵母+水(配方中的75%)揉成團,靜置1小時。

 

2.將發酵好的麵團分3份,所有材料(除了奶油)揉約7~8分鐘後,之後再加入奶油揉打至薄膜,發酵1小時(手指搓一下,洞口不消失就是發好了)~有3塊麵團喔!

 

3.將麵團取出,空氣輕輕拍除,把麵團各別揉圓,鬆馳15分鐘。

 

4.將鬆馳好的麵團揉成長條狀,像編成辮子一樣(頭尾揑緊略反折)裝在土司盒帶上蓋子,再發酵至9分滿模。帶蓋用210度烤40分鐘就ok囉~

 

把所有的麵團(看要做幾條),我是26兩帶蓋土司x3,高粉2100g,用中種法製作。前發1hr後分3等份,各別將蘿蔔泥和成3種顏色麵包團,再第二次發酵~後整型成(3X3=9個麵包長辮),像編成辮子一樣,裝在土司盒帶上蓋子,再發酵至9分滿模。

圖解媽媽百科

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