料理達人的常備菜！昆布柴魚高湯＆雞高湯

文／ 許凱倫 開始做常備菜以來，「高湯」也成為我每週必備的常備菜色之一。在自己熬的高湯裡，充滿了食物的真滋味；於是味覺被養的越來越刁，熬湯變成了習慣，也不再使用烹大師或雞湯塊了。這裡分享我在家經常做的兩款高湯基本配方，趁著製作其他常備菜的空檔時間，每次製作1 公升左右的份量，裝在耐熱的玻璃瓶內冷藏保存，隨時取用相當方便；不管是要煮湯、煮火鍋、做日式煮物，甚至只是簡單炒個菜，都可以快速為食材添加鮮美滋味。 ◎昆布柴魚高湯材料昆布…10g柴魚片…10g清水…1000ml 作法1. 將昆布表面輕輕擦拭乾淨， 放入鍋中， 倒入1000ml 水中浸泡；最短浸泡2 小時，隔夜最佳。2. 浸泡完畢，將鍋子放在爐火上小火加熱，直至湯汁快要滾的時候便將昆布取出。3. 將柴魚片灑入鍋中，繼續等到湯汁滾起立即關火。4. 將湯汁以濾布過濾，徹底過濾掉雜質，即得金黃色高湯。 ◎雞高湯材料帶骨雞肉…500g（可選擇雞翅或便宜的帶肉雞胸骨架）蔥…1 支薑片…數片洋蔥…半個（也可加入其他喜歡的蔬菜）清水…1200ml 作法1. 將雞肉洗淨後以熱水川燙，洗去表面的雜質。2. 所有材料放入燉鍋內，先以中火煮至微滾，撈除雜質後，轉小小火並蓋上鍋蓋，煮50 ～ 60 分。3. 湯汁舀出過濾即完成。 來源:料理達人的常備菜！昆布柴魚高湯＆雞高湯 延伸閱讀 小資上班族午餐吃什麼？這些料理「燜燒罐」都做得到 4步驟簡單做！酸酸甜甜讓你愛不釋口的「酒糖釀草莓」 吃過的都想學！「蜂蜜梅酒漬小番茄」不藏私作法分享

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