形象健康的「堅果」為何和「毒」劃上等號?

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　　這天在車上聽到廣播電台傳來衛生單位宣傳人員的訊息－「夏天到了吃堅果類食物尤其要小心食品是否遭到真菌毒素的污染...... 。」印象中堅果是近年西點麵包師傅講求養生健康的好用食材，怎麼到了夏天就變了樣？衛生人員說：「天氣又悶又熱是黴菌及真菌最喜歡的環境，如果沒有妥善的收藏，堅果很容易會變質。」　

　　根據衛生福利部食品藥物管理署的監測，103年第１季共抽驗7類61件食品，其中4件黃麴毒素含量不合規定。看清楚是含量不合規定，意思是合格的商品亦可能含有微量的黃麴毒素，當商品到我們手上時不曉得又轉過幾手，中間運輸過程的溫度及濕度都可能讓菌種繼續繁殖。黃麴毒素是一種有強烈生物毒性的化合物，是目前為止最強的致癌物質，一般的加熱是沒辦法破壞它的結構，唯有280度以上高溫才有機會解其分解，服用過多易引發肝癌、組織失血及厭食等症狀。

　　建議在購買及食用時注意以下七點：(1)堅果的顏色是否異常(2)味道是否有所不同(3)是否有毛狀物-菌絲(4)選擇離出廠日較近的商品(5)開封後儘速食用(6)避免購買大份量的量販包(7)購買場所的溫度及濕度是否適當。

　　除此之外，有人會說買台灣堅果就好，但真正台灣本土產的大概只有花生比較多，大部份堅果都是飄洋過海到台灣。餐廳及麵包業者為了壓低成本多會選擇大量囤貨，再製成麵包或餐點，他們的保存方式及時間都可能是黃麴毒素滋生的風險因子，尤其是在悶熱的夏天，堅果一旦加工製成食品更不易看出堅果是否新鮮，消費者只能選擇較有信譽及流通速度較快的店家，或是儘可能少食用此類食品，或選購未加工過堅果的較為安全。

可怕