西瓜怎麼選？怎麼吃？消暑又健康！

文．攝影／蘇珊嬅 炎炎夏日最能讓人暑氣全消的水果就是西瓜囉！加上正值盛產季節，其平易近人的售價，常使消費者不猶豫地選購整顆西瓜，好享受回家後消去一身熱氣的快活感。但是你對西瓜了解多少呢？該怎麼選？要怎麼吃？我們來一探究竟吧。 ◎西瓜的營養有哪些？西瓜果肉中含有多種對人體有幫助的營養成分，如葡萄糖、蔗糖、果糖，維他命 Ａ、Ｂ、Ｃ，蛋白質、鈣、磷、鐵與粗纖維等等。紅肉西瓜更含有豐富茄紅素與 β胡蘿蔔素。若能選對可口的西瓜，再搭配正確的食用時間和方式，可有助於人體預防疾病的發生與保護身體的健康。除此之外，西瓜還能消暑熱、生津、止渴、清熱等等夏天我們很需要的舒適感。 ◎如何挑顆可口的西瓜？‧西瓜底部的圈圈（稱作瓜臍），選其越小越好，代表果實發育及施肥管理良好，甜度與口感較佳。瓜臍屬於完整無裂痕者為佳；瓜臍處若是凹陷，代表果皮較厚、硬，西瓜果肉會較少，不建議選購。‧表皮顏色應挑選碧綠明亮，代表果實養分充足，霧霧白白或紋路不清楚的切勿選購。‧西瓜的瓜頭，若果梗較直，口味較不佳；若是捲曲狀的才會甜；若果梗已經呈乾枯狀或已無果梗，就是過熟囉！ (圖1：瓜臍小。圖2：瓜臍大) (圖1：瓜臍凹陷。圖2：捲曲狀的果梗) ◎吃西瓜應注意的叮嚀！西瓜的水分含量可說是水果界裡最高的，依照其重量比例約有 91％是水分，所以建議晚餐飯後不要吃太多，尤其是睡覺前盡量不吃，避免夜裡得時常醒來跑廁所解尿。 患有腎功能疾病者不宜一次吃過多，以防攝取過多水分而不易調節和排出體外。西瓜屬涼性食物，如果吃太多，容易造成腹瀉的現象；有胃腸道疾病者，也不能一次吃太多，否則當大量水分進入胃中，會沖淡胃液，引起消化不良，胃腸道抵抗力也會因此而下降。 西瓜含有約 5％的糖分，糖尿病患者如吃過量，西瓜的糖分和其利尿作用，會增加糖尿病患者的腎臟負擔，所以也須控制食用量。 ◎西瓜料理湯品西瓜在吃掉果肉後，剩下的白肉部分還可以拿來做道美味的湯品。 【開胃消暑排骨酥湯】材料：西瓜、排骨酥、紅蘿蔔、鮮香菇、香菜、塩、胡椒粉、油蔥酥作法：1. 西瓜白肉在去掉外層的西瓜皮後切塊。2. 紅蘿蔔、鮮香菇洗淨後切塊。3. 取一鍋水放入西瓜塊和紅蘿蔔塊，烹煮到變軟後，再放入鮮香菇和排骨酥。4. 最後加塩、胡椒粉、油蔥酥調味，香菜於起鍋前放入即可。提醒：1. 排骨酥亦可換成肉片或貢丸。2. 若排骨酥改成雞肉也可，在去血水後與西瓜塊一同放入鍋中烹煮。3. 更省時的電鍋烹煮法：將所有材料同時放入電鍋後加水，外鍋放一杯半的水，在電鍋開關跳起後，燜個30分鐘即可。 延伸閱讀 超強的,削水果的技巧涼拌西瓜皮的作法常見的6種食物，發芽後能吃嗎？