煮竹筍湯的疑問

我老公的同事送了很大一隻......應該是麻竹筍吧

我想拿來煮竹筍湯，因為廚藝沒有很好，剛剛在網路上搜尋一陣子

看到大家說竹筍要冷水下鍋還有"煮的時候千萬不可以把鍋蓋打開"

大家說這樣煮出來的竹筍湯才不會苦

但我有個小小疑問......不打開鍋蓋怎麼知道滾了沒?是聽聲音嗎?

因為我平常煮湯都是開著蓋子，看到水滾了才蓋上蓋子再轉小火的

看到很多人說絕對不能開蓋......那.......是要用聽的嗎?

鍋藝輕的話會有咔啦咔啦的聲音

還有會冒出煙,及可以聽到鍋裡有冒泡的聲音

另外我是有聽過放一點生白米可以吸收苦味

但我沒試過就是了.....

我是用電鍋煮的

放一湯匙的白米

煮出來好香甜

削竹筍的時候,把苦的部份削掉就不會苦啦..

不是嗎?

會苦的筍 可以切塊後泡水

一段時間 換水 再去煮  就不會有苦味

如果很苦的 可能要泡隔天了 

先切一小塊 煮來吃看 苦不苦 不然苦的話

整鍋都泡湯了 連排骨都 吃不下去

會不會苦和蓋不蓋鍋蓋沒有關連的！！竹筍天生就有分苦的和不苦的，

直接把竹筍切片和排骨一起放在電鍋裡煮，就不用擔心火候問題了

會苦的部分通常是筍尖，筍尖的部分可取下另外燙熟，微黃帶苦味的湯汁丟棄，可炒或油悶就不苦了。

是一定要用冷水煮,,而且煮越久越好,,我都是滾了之后,轉小火,蓋鍋蓋給他小火煮個一

個小時,,保証不苦,,,

麻竹筍 不適合煮湯

會不會苦和蓋不蓋鍋蓋沒有關連的！！竹筍天生就有分苦的和不苦的，

+1

煮透一點

超過一小時以上

就不會苦了啦

煮不透才比較會苦

我都是用悶燒鍋

煮滾10min後關火擺進去

2hr後打開

就煮透了

省電省瓦斯

(原作者於 2014-06-18 20:32:42 重新編輯過)

今天晚上才煮了呢！又香又甜超好喝。

竹筍天生就有分苦的和不苦的，

+1

冷水＋排骨＋竹筍＋一小戳白米，一起煮到滾（鍋子冒煙了就是滾了）

轉小火，煮一小時。（過程都不需要打開蓋子）

關火後再加鹽。

PS.有時候切竹筍，看到中間有白色的心，那就是會苦的，可以挖掉再切片煮。

(原作者於 2014-06-18 20:46:49 重新編輯過)

(原作者於 2014-06-18 20:47:13 重新編輯過)