常見的6種食物，發芽後能吃嗎？

輯／蘇珊嬅 「唉呀～大蒜發芽到底還能不能吃呢？」，「那麼地瓜發芽可以吃嗎？」身邊不時出現類似的對話困擾著。由於台灣的環境氣候潮濕温暖，有時一不注意，食物就發芽了，究竟哪些食物在發芽後，還可以吃；而哪些食物在發芽後，就別捨不得丟棄呢？ ‧大蒜發芽後的大蒜是可以食用的，且長出的翠綠蒜苗，含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素等營養成分。保存方式：可將大蒜放在網袋中，懸掛於通風陰涼處，可保存很久。勿長期曝曬在陽光下，以防變成乾扁大蒜。BabyHome媽媽經驗談：工作家庭無法兼顧 說「我有買壓成蒜頭泥的器具，壓成一罐泥狀，直接加在乾麵上，這樣也好好吃。」菲菲仔 說「要保存的話，請曬過太陽幾天，再吊掛在陰涼通風處，可以放好幾個月。」 ‧花椰菜長出「新芽」的花椰菜不但可以食用，還富含胡蘿蔔素、維生素E、蘿蔔硫素等營養成分。保存方式：裝入袋中放到冰箱冷藏，同時在袋中放一張廚房紙巾可預防花椰菜爛掉。BabyHome媽媽經驗談：晴知貝比 說「菜蟲很多時，我會先在清水裡加入食用性的小蘇打粉泡一下，接著洗乾淨後先汆燙，才會下鍋炒。」偽裝堅強@單媽 說「花椰菜的蟲很多，我都在水龍頭下邊剖邊沖水，有時還沖不走，就要用刀子把牠挑掉。」 ‧地瓜發芽後的地瓜，其澱粉含量下降，會影響口感，養分也會降低。食用方式只要將芽眼處和黑點削除乾淨後，即可烹煮食用。保存方式：請放在通風陰涼處保存。BabyHome媽媽經驗談：porke 說「想快速消耗地瓜也想吃咖哩時，就用地瓜替代馬鈴薯，其實也是可以的啊！地瓜的甜味與軟綿口感，讓咖哩別有一番滋味呢！」 ‧生薑發芽的生薑，只要把芽眼的部分挖去，再煮熟後就可以食用。保存方式：老薑不適合於冰箱冷藏保存，可放在通風陰涼處。嫩薑可以用保鮮膜包起來放在冰箱冷藏。BabyHome媽媽經驗談：菲菲仔 說「薑買回來不要整塊洗，先折取要用的來洗就好，剩的先不要碰水。」 ‧洋蔥營養成分頗高的洋蔥在發芽後一樣可以食用。保存方式：請放在通風陰涼處保存。BabyHome媽媽經驗談：勝勝媽媽 說「洗洋蔥，我會把外皮剝除，然後用水把洋蔥洗一洗而已，洗完就直接切絲或切末來用。」 ‧馬鈴薯有些人對於發芽的馬鈴薯，在徹底挖除芽和芽眼周圍，以及去掉發綠的部分後，還是會食用；除非遇到馬鈴薯發青的面積較大，發芽的部位也很多，才會直接丟棄。其實馬鈴薯發芽後會產生「龍葵鹼」毒素，即使挖除了發芽的部分，毒素仍然存在，烹煮後並不會因此被破壞，若食用過量會發生中毒症狀（一般為嘔吐、腹瀉等）。因此建議，如果馬鈴薯已經發芽，不要怕浪費而繼續食用，請直接丟棄，以免造成食物中毒，就得不償失了。保存方式：可以放在通風陰涼處保存，或是先煮熟處理後再冷凍保存。BabyHome媽媽經驗談：馨馨阿姨 說「削皮切開後的馬鈴薯，只需泡水淹過馬鈴薯就不會變黑了。」 貼心提醒：以上這些食物會發芽代表也放了許久的時間，為了維護家人的健康，仍是建議多攝取新鮮的食材，若居家環境不易保存就儘量不要一次購買太多。 延伸閱讀自製地瓜球 ~ 和夜市賣的一樣讚 !!徵求涼拌小黃瓜和涼拌洋蔥的作法超香又容易做的大蒜抹醬

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