[點心類]用壓麵機超簡單做出水餃皮,以及好吃的水餃餡

無意間用麵糰清理壓麵機時發現,可以做出水餃皮

超簡單又快,只要把麵團丟進壓麵機,嚕嚕嚕....水餃皮就出現了.

對於像我這樣不會桿皮的人來說,真是太讚了!!

我用的是KitchenAid壓麵機

材料:

高粉450g

低粉150g

鹽 少許

熱水400cc

一.做法:

1.水先加一半及所有材料混合,放入鋼盆用勾狀打,再加入另一半的水

  (視情況麵團不要太濕,成團即可)

2.成團後用2速打約3分鐘,拿出麵團,上面蓋濕布,休息約30分鐘

3.先拿出一半的麵團,隨意揉成長條狀,另一半要蓋好,不然會乾掉

4.用手撕下一塊塊,每塊約8~11克

裝好壓面機(備註1):

5.將撕下的小塊,像搓湯圓般每個搓成圓形,並且用手稍微壓扁(這是皮會圓的重點)

6.桌面撒上適量麵粉,

7.用壓面機刻度1,每塊都壓平一次

8.刻度3,每塊都壓平

 (麵團不可以疊在一起,若空間不夠放,就要撒麵粉,以免沾黏)

9.刻度4,每塊都壓平

(水餃皮不要疊在一起,桌上麵粉不夠要隨時補,不然會黏在桌上)

10.圓圓的水餃皮完成

11.剩下的麵團做完

二.保存

做太多要保存,每塊水餃皮都要撒上麵粉,才可以疊上第二塊皮,

放入冷藏或是冷凍都可以

但是不可以放室溫,會全部黏在一起,即使灑很多粉還是一樣會黏

三.水餃餡

絞肉1300g,

蛋2顆,

醬油5大匙

蠔油2大匙

香油5大匙

雞粉1茶匙

白胡椒粉1/2茶匙

鹽4/6茶匙

蔥薑蒜酒汁2大匙(備註6)

青蔥很多

高湯或水150cc

作法

將前9個全部混合均勻,用筷子順時鐘攪動,再分3次加入高湯或水,一樣順時鐘方向慢慢攪動,完成餡料

四.備註

1.使用壓面機原則就是先用最大寬度刻度壓一次,接著用第二次寬的刻度,最後一次用第3寬的刻度

2.這個量的水餃皮約可做90張水餃皮稍有厚度,很好包,不易破,也好吃!

3.要做彩色水餃皮的話,水換成果汁即可,但是量要慢慢加入麵團,免得太濕,

波菜汁是綠色,紅蘿蔔汁是橘色,柳橙汁或黃地瓜是黃色,甜菜根汁是紅色,全部果汁都要濾渣渣

4.若要加高麗菜,量跟絞肉一樣多,要記得先加鹽巴脫水

5.水餃餡若覺得鹹,蠔油可以省略,做不太鹹,可以給一歲左右寶寶吃,大人吃再沾醬油就可以了

6.這個水餃餡也可以當肉包餡

7.蔥薑蒜酒汁做法,蔥薑蒜和酒1:1:1:1,放入果汁機打碎,濾渣,即可,

  作用可去腥,所以醃肉也可以用

(原作者於 2014-05-13 15:09:08 重新編輯過)

其實我本來也都買現成的,看了成分,

大部分的皮都會添加磷酸鹽,搞不好是基因改造的玉米粉,或是莫名其妙的油

我家小孩非常喜歡吃水餃,尤其是老3,特愛吃皮,

所以,只好自己擀皮

但是這個'方法超簡單的,只要有壓麵機,放個麵團,就變成皮了,完全不用手擀

美國這邊的超市賣的水餃皮都會標示,

我想台灣市場的成分也差不多

這個方法真的很簡單,

不過,先要買個壓麵機,呵呵~~~

饅頭是用中筋麵粉,

中筋麵粉也是可以做水餃皮

你可以google,周老師或是Carol,皮比較軟