[點心類]小時候的味道～ 經典台式蔥花麵包、肉鬆麵包（詳細圖解）

剛剛從台灣回到對岸的家，昨天才有空開始2014年第一烤。

總共做了三份麵團，第一團就壞了  腦袋不清楚，發酵過頭。

第二盤做熱狗麵包（冷凍庫僅有的熱狗1根）

和 蔥花麵包（菜攤老闆豪邁送的紅頭蔥，很香）

和 紅豆沙麵包（豆沙早早備好在冷凍裡的）。

調完蔥花醬料，實在太好吃了，只做二小顆麵包是絕對不夠塞老公和我的胃滴～ 

當然要再做一盤，否則對不起那些大把的紅頭蔥呀～～～

麵包胚的配方：

美國金牌高粉 220克

惠宜低粉 30克   （若沒有低粉，全用高粉也OK）

糖 30、塩 3、全蛋1顆（40克～60克左右）

鮮奶 130ml  （先留下20ml ，因為雞蛋大小不同，得再看情形投入）

法國金燕子酵母 4

安佳有塩奶油 15    

松下麵包機105型，用後油法揉至擴展階段。

（除了 酵母、奶油，先揉15分鐘，再加入酵母  揉7分鐘，再加入奶油揉15分鐘）

在麵包桶裡做第一次發酵，至滿桶

（偶偷懶了。。。  用以前的照片）

平均分割好麵團（每個大約50～60克）

分別包入 熱狗（長條形）、紅豆沙（圓形）

蔥花的麵包胚先不加料，必須在二次發酵完成後，劃上一刀再

送入200度 烤箱 10分鐘，再取出，加入蔥花料

這樣可以避免蔥花被烤到乾掉。。。

就算是第二天微波10秒，蔥花口感還是很有辛香味～   

（蔥花調料，後述）

不知要做什麼造型，就全滾圓，劃了個十字 

（怎麼那磨像 花香菇 呀～）

第一次發酵好的麵團取出時，用手輕拍、壓平， 平均分割麵團，

然後像摺信紙那樣﹣﹣ 上方摺下來、下方摺上去，再左邊摺過來、右邊摺過去，

最後底部像包子那樣收口、堆圓。

這回改了做法，沒有將麵團擀平再塑形，所以蔥花麵包圓鼓鼓的，

當然，氣孔、組織也很膨鬆。  

蔥花麵包容易 變質有酸味，出爐好若沒有馬上吃掉，

那麼放涼後的蔥花麵包就要進入冰箱冷藏保存，最多3天。

冷凍可以更久，大約10天內吃完吧～

昨天下午做好的麵包 在冷藏一夜後，今早取出 微波10秒

（兒子愛吃 肉鬆麵包，我獨裁的只准他吃我做的，還要偶一為之）

先塗上  丘比甜口味沙拉醬  

再蓋上  新東陽肉鬆  為麵包裝飾 假髮  

問：口味怎麼樣？

回：嗯～  很不錯  ， 但是。。。  好高！！！

（哈哈哈～  看他縐成包子臉在吃肉鬆麵包，就知道有多圓了）

這是今天早餐。。。

250CC鮮奶、肉鬆麵包、熱肉麵包、蘋果半顆，

火龍果 半顆（帶去學校當10：30下課點心）牙線棒充當叉子，還能剔牙  

其實不會很難喔～

只要麵團做成功，假日囤好麵包在冷凍庫裡，周一  至  周五的早餐就不必傷腦筋了。

嘻嘻，剛才那些沒加餡的圓麵包，是明天、後天要夾 漢堡肉、 火腿蛋 的  

還可以夾 蔥花醬料，我打算塗在圓麵包裡～

蔥花調料：

蔥 3支、安佳有塩奶油20克、丘比甜味沙拉醬 少許、 塩（看情況）

先將奶油微波10秒，有點融化，加入蔥花＋沙拉醬，調匀，

試試味道，再決定是否加塩。

(原作者於 2014-01-08 09:51:31 重新編輯過)

5F  媽咪

還有什麼沒買的？

心動不如馬上行動！！

補照片來了～ 

今天再做一回蔥花、玉米培根麫包

事先把蔥洗淨囤在冷藏裡，取出來難免會枯萎，放在水裡就能讓它再次回春～

（照片上的安佳有塩奶油  大約25克）

之前做的紅豆沙麵包，今天早上才消滅掉～  

紅豆沙做法在此：

煮好紅豆放入調理機，加入黑糖粉 一起打底泥狀，分小包放冷凍備用（比巿售的安心

（曾被我兒子吐槽都吃到紅豆皮，這下打成泥狀就沒話說了吧～）

紅豆沙包在麵團裡會溼溼的，正常！

因為烤的時候會蒸發水份，所以豆沙麵包的內餡剛剛好～

回來大陸一周，馬不停蹄的囤糧。。。

加上女兒學校要帶家庭烘焙去交差，就了奶油小麵包及草莓果醬（照片後補）

培根起士麵包，是女兒的最愛～  

（穗麥造型下次還要剪的更美些）

左下那款是桂圓餡料，很清香的口味。

辮子麵包的編法～

刷上蛋黄汁，上色比較深。  如果是全蛋汁，上色比較淺。

為了食用方便，這次囤糧只做純麵包，培根玉米餡、蔥花餡都先調好在碗裡冷藏，

待要吃的時候，切開麵包，夾入調料，微波10～20秒。

剛出爐的口感就又回來了～  

奶油小麵包。

 1月份是草莓季，把草莓果醬做起來是必要的啦～