[詢問][詢問]洋蔥炒蛋 以及 爆香疑問

Q1：洋蔥炒蛋,成品應該要滑滑的嗎? 若要它滑嫩,應該怎麼做?

       昨天我按爬文的順序做了洋蔥炒蛋,成品炒出來

       家裡的成員說:「你這蛋炒出來不應該乾乾的；而且你還撒黑胡椒,根本不對味。」

       我的順序如下：

       炒洋蔥至透明狀→撈起與蛋混勻→下鍋一起炒

     

Q2：洋蔥炒蛋的黑胡椒則是我,自己臨時起意加進去的。

       黑胡椒真的與洋蔥炒蛋不合嗎?

 

Q3：怎樣的爆香才算是成功的?

       昨天的菜炒出來,家中成員說你這爆香根本是白爆了。香味沒出來你放再多蒜頭也是白放

       我的程序如下：

　　蒜頭拍扁(要如何才算扁?)→熱鍋冷油下蒜頭→有香味傳出就下菜

 

Q4：薑與蒜不能同時爆香嗎?

       家裡的成員說:「薑是用在海鮮,有腥味的食材;蒜是用在植物類的。但你要記得有薑時就別放蒜;有蒜

       頭就沒有薑。」

       可是我看討論區內,很多媽媽在提供料理食譜時,也都有讓薑、蒜同時出現的情況啊~」

 

再來~我需要一點安慰。讓我抒發一下

我真的很認真想要完成每一道料理,怎麼每都得不到讚賞呢?

我知道那個每次在對我說教的那位"家中成員"(至放於是什麼身份,就省略不提了),煮飯是比我久

也比我有經驗多了。可是你為何經常要讓我難堪呢?

 

希望廚房高手的媽媽們,幫我解決我的疑惑~

也謝謝BABYHOME的園地,讓我有地方發洩~

版媽你想得到家中那位"偉大的成員"的讚賞可能難囉~一個廚房是容不下二個女人的...

我之前曾遇過這種鳥事...

但我認為每個人的口味.飲食習慣都不同,就算是丫基師來煮...也是有人會覺得不好吃~

所以只要是反對票比讚美(無意見)票少的話,那這道菜就算是成功了~

********************************************************************************************************

Q1.炒洋蔥至透明狀後,直接把蛋倒下去,先不要炒讓蛋"有一點成型"再翻炒幾下就起鍋(蛋汁裡可以加點開水打勻,這樣蛋會更嫰)

Q2.黑胡椒不會不合丫,不過大家口味不同~像我不吃辣,在我家連胡椒粉都找不到^0^

Q3.蒜頭拍扁...若不知什麼叫扁,那你就亂刀切碎它就好了~

     熱鍋冷油下蒜頭→有香味傳出就下菜==>沒錯

Q4.沒有硬性規定,誰說蒜頭只能用在植物類的...你可以問問看"蒜頭雞"的雞是植物嗎...

樓上媽媽說得很好,

我補充一個小小小方法,

要讓滑蛋更咕溜,除了加點開水拌勻,可以加些許太白粉水,有加分的效果!!

另外很多菜餚都是薑與蒜同時並存的,香氣十足的三杯料理,還有道地的客家料理薑絲大腸,雖然名字叫薑絲大腸,可是菜餚裡面也是有放蒜頭的唷! 

Q1：洋蔥炒蛋,成品應該要滑滑的嗎? 若要它滑嫩,應該怎麼做?

 

       炒洋蔥至透明狀→撈起

       蛋加點水打勻，放入鍋中有點凝固就用筷子一直拌，這樣蛋不會乾乾的，

       再加洋蔥拌一拌就好了，怕過熟就關火拌！

     

Q2：洋蔥炒蛋的黑胡椒則是我,自己臨時起意加進去的。

 

        每個人口味不一樣，是我的話就在桌上放各式調料，自己加！

 

Q3：怎樣的爆香才算是成功的?

 

       熱鍋熱油下蒜頭（很快就香也很快就黑）→就聞到香味就下菜

 

 

Q4：薑與蒜不能同時爆香嗎?

 

       做菜沒有這樣硬性規定的吧！

 

       每個人做菜的習慣都不一樣，像我就喜歡混搭，喜歡多色一盤，有人就喜歡單品，

    

       開心做菜比較重要吧！又不是弄到沒辦法入口！

你該告訴她,創意料理就是這麼來的,現在都流行這樣炒ㄟ. 我覺得炒菜加什麼沒有規定,只有以前人累積出來的經驗, 適不適合加,只有自己最清楚, 像是給老人家吃焗烤類的菜,應該會被嫌棄, 因為他們本來就不習慣菜裡加奶油和起司,可是給孩子們吃會覺得很棒ㄚ. 所以,如果全家都認為不適合,那就是家人不愛,下次就不這樣加,就好了. Q3：怎樣的爆香才算是成功的? 就算爆香不夠,蒜頭也不會白放啦,只是味道出來的不夠而已,有加沒加差很多哩. 通常會熱油下爆香料, 但如果怕油爆,在冷油時放爆香料,至少也要耐心一點炒出香味,讓蒜看起來有點黃. Q4：薑與蒜不能同時爆香嗎? 家裡的成員說:「薑是用在海鮮,有腥味的食材;蒜是用在植物類的。但你要記得有薑時就別放蒜;有蒜頭就沒有薑。」 理論上應該是海鮮一定要放薑,其它就要看是什麼菜, 像絲瓜,龍鬚菜,白菜也都放薑,是因為它們性冷, 三杯豆腐,三杯小卷,三杯雞,三杯杏鮑菇,不管是什麼植物動物海鮮, 通通加薑和蒜,這就是三杯的味道. 干燒大蝦,這可是蔥薑蒜都加的一項料理ㄟ. 就像我一開始說的一樣,這些都是前人累積的經驗而已, 就當做只是你的"家裡成員" 習慣那麼做罷了. 不過,也別被那些理論困住,因為那些都叫爆香料, 如果這項沒了,就用另一樣替代吧. 味道些許會不同,但也一樣有爆香效果,只是記得爆香要徹底,對成品幫助很大.

我來分享我們家的洋蔥炒蛋，1洋蔥切片，大約食指寬，熱鍋冷油放入洋蔥後翻炒二下，讓洋蔥都沾到油，加入鹽調味，加入一碗半的水、蓋鍋悶煮到洋蔥有點透明，這時鍋子還有水蓋過洋蔥，蛋打散加入不動、蓋上鍋蓋悶一下，關火再打開鍋蓋把洋蔥蛋反面裝盤....

因為詹姆士說其實洋蔥是水煮過比較甜....試過後，真的很甜！

版媽，給妳秀秀喔，辛苦付出卻不被肯定的感覺真的很差。

其實妳那位家中成員說的並不算錯，尤其她煮了幾十年，要改變她的觀念不可能，為了家庭和樂，建議妳就入境隨俗，按她的建議做。

另外，誰規定植物一定要用大蒜爆香？像是空心菜、高麗菜、菠菜，用薑爆香，另有一種風味，也很好吃喔~

鐵板燒的豆芽菜都會加黑胡椒，我在家裡從不加，但我也不會告訴鐵板燒師傅"根本不對味"。

 

我炒蛋一定會放黑胡椒ㄟ

我覺得每個人的習慣跟口味不同

為什麼要別人去遷就他

沒人規定有蒜頭就沒有薑吧！

那麼三杯雞怎麼辦！三杯的東西都是蒜頭跟薑同時出現ㄚ

只是同時要加這兩樣時，

要先放薑下去爆再放蒜頭，

只為薑比較耐爆，蒜頭爆過頭了會苦！

像我這種不按牌出牌的媽，

天馬行空想到啥就胡亂實驗一通，

幸好老公小孩腸胃勇健，吃了沒烙賽，

做菜沒啥一定法則，

多做就上手了。