快鍋滷肉會軟爛但卻不入味?

最近開始使用快鍋，第一次就用來滷肉

但我一直有個疑問，快鍋裡的湯汁並不會減少，所以滷汁也不會越魯越鹹越入味，感覺鹹味不太有進去，除非醬汁要調很鹹，

似乎不像用瓦斯爐慢火滷肉那麼好吃，是嗎?

我也這麼覺得 所以我家的快鍋大多都用來燉湯、煮紅豆湯之類的甜湯 滷肉的話，我覺得還是砂鍋、陶鍋這類兼具煮、悶效果的最好用

用快鍋煮不需要將水蓋過肉,所以醬汁的味道要稍微調鹹一點! 我水都放肉的一半左右位置,我是覺得還容易入味的耶!

一品夫人壓力鍋也是這樣 只會爛 沒味道

我的方法 1.放一點糖到炒鍋裡,小火慢慢融化 2.放肉塊下去炒,炒到有點出油微焦,放大蒜或蔥段或洋蔥(看心情) 3.放醬油,酒(我偏愛紹興的味道) ------------------------ 這一鍋在炒鍋裡翻炒到顏色看起來ok 再放快鍋讓它熟爛

因為煮的時間縮短了,用悶的易軟爛,真的感覺沒在爐子上小火慢魯的味好,色澤也會差一點.

試著讓魯肉自然涼後，放入冰箱，隔天要吃多少取多少加熱，看看味道有沒有進入肉裡！

滷肉還是用LC鑄䥫鍋最美味了！

因為水不會少， 所以水份要拿捏的很好， 如果是滷牛肉的話，基本上放醬油，酒後最好就不要放水了， 可是要小心火候，火太大就會焦掉。 滷豬肉因為我都放蛋，快鍋出來的成品很難看，所以我試1次後就再也沒有用快鍋了。

快鍋是 壓力鍋嗎？

對啊是真的 雖然上面的媽媽說不要加水什麼的 可是不入味就是不入味 我喜歡燉牛肉 必須蔬菜的甜味進入到肉裡面跟湯裡面 肉的甜味入到湯裡面 融合成一體 快鍋真的做不到 還是必須老老實實慢火燉幾個小時才能達到那個效果 跟香港人的老火例湯道理是一樣的 做湯是個大學問 要喝到好湯 真的是偷懶不來的 (原作者於 2012-12-20 01:12:14 重新編輯過)