天然奶油也是含有反式脂肪的 天然動物脂肪中本來就有反式脂肪，含量在5%以內 而氫化植物油中，部份氫化如酥油，反式脂肪含量可高達45% 未經精緻化的人造奶油，也可能達到15% (所以購買人造奶油要看標示，而烘培用酥油可用奶油取代)
我是版媽，謝謝各位回應，觀念更清楚了， 所以氫化植物油 「不等於」 反式脂肪囉~~ 我爬了一下文， 轉貼一文，或許大家觀念會更清楚 什麼是反式脂肪？消基會指出，所有動植物油脂都是由脂肪酸組成的，天然脂肪酸都是「順式」的，而人工合成的脂肪酸，多以植物油經微生物及工業製程加以氫化而來，稱為反式脂肪，而這些油脂出現在我們日常生活且被廣泛使用。 消基會進一步說，這些增加好口感的食物，卻是傷心臟的殺手。而反式脂肪最常出現在精製油，如炸過處理的速食麵裡的反式脂肪含量極高，長期食用，容易罹患心血管疾病與糖尿病。因此，國人不的不重視反式脂肪存在的潛在危機了。 相較之下，包括丹麥、美國、澳洲、英國與其他歐盟國家對反式脂肪的重視更甚以往。像丹麥就嚴禁上架食品販賣反式脂肪酸含量超過2%總脂肪量的標示，一旦發現立即下架；而美國食品藥物管理FDA發布新規定，自06年1月起全美所有包裝食品要明確標示出反式脂肪的含量，甚至計劃要求廠商必須標示反式脂肪含量，以示負責。 而澳洲則要求廠商對膽固醇或不飽和脂肪有所標明，英國更指定進口食品若從部分氫化的植物油所製造，通常會在成分表上加註記。 至於哪些食品反式脂肪含量最多？消基會指出，洋芋片、王子麵、科學麵、甜甜圈……，含量均很高，民眾該如何分辨呢？消基會除呼籲業者重視標示之外，也建議民眾可在商品外包裝上看到「精製植物油」、「氫化」等字樣，就要留意你吃下肚的可能就是反式脂肪。 大部份天然脂肪酸的雙鍵都是順式。反式脂肪酸包括油酸 (反油酸) (C18:1, -9 反 式) 和反棕櫚油酸 (C16:1, -7 反式) 的反式同位數均由牛的胃部或植物油加工的氫 化過程中產生。由順式轉為反式過程當中，脂肪酸的雙鍵的化學結物、物理及生化結構也同時轉變。反式脂肪酸會有較高溶點，因此，氫化作用能把脂肪硬化。反式脂肪酸對血清脂蛋白的影響與天然的順式脂肪酸明顯不同。反式脂肪酸己被澄實能增LDL（壞的低密度脂蛋白）及降低HDL（好的高密度脂蛋白）。 植物油本身並不含反式脂肪，而是經過氫化作用後，反式脂肪數量增加，造成的危害並不亞於飽和脂肪。反式脂肪不但影響身體脂肪酸代謝，也會阻礙細胞膜合成及荷爾蒙製造，增加心血管疾病風險。 目前科學家正在研究反式脂肪與孩童過敏、成人糖尿病及大腸癌的關聯性。氫化技術是為了讓液態植物油成為固態，並可以高溫重複油炸，增添食物酥脆口感，譬如人造奶油、酥油、乳瑪琳等，且成本較低，被大量運用在速食及各類酥炸食品中，如炸雞、甜甜圈、餅乾、派、洋芋片及糕點麵包。 更糟的是，反式脂肪攝取並沒有所謂安全劑量，美國食品藥物檢驗局（FDA）提醒民眾，儘量少吃為妙。由於反式脂肪普遍存在於各種日用食品當中，因此歐美各國營養專家紛紛呼籲，應將反式脂肪和飽和脂肪同列為營養成分的標示項目。 走訪數家超市，架上最常見的是動物性奶油( 如安佳奶油）和氫化植物油( 如雪印的超軟奶油）。即使有些超市可以買到國外進口奶油，甚至是澳洲評選出的健康奶油，但也因標示不明，很容易被忽略。最簡單的方式是，選擇奶油及各類食品時，多留意以下標示：凡成分中有「氫化植物油、半氫化植物油，英文為Hydrogenated」，表示有反式脂肪，儘量不選擇這類產品。
應該這樣說 植物油的脂肪酸鍊裡面會有很多雙鍵，故稱 "不飽和脂肪酸" 這些植物油中的雙鍵都是順式的 氫化過程中就是把雙鍵加氫，變成飽和。 有時會視需求來控制氫化程度(看所需要的熔點、軟硬度等等_) 如果能夠"完全氫化"，應該就是加氫加到理論上沒有雙鍵了 變成飽和脂肪酸，所以沒有反式的問題(跟動物油裡的主要脂肪酸一樣) 如果是不完全氫化，則某些氫化方法會讓部分殘留的雙鍵由順式變成反式 於是成為反式脂肪酸 所以'"完全氫化植物油"是高度飽和脂肪酸為主 "不完全氫化植物油"的某些製程會造成其反式脂肪含量較高 至於要避開反式脂肪而去改吃飽和脂肪' 老實講，飽和脂肪酸對心血管也是不好的 所以還是少吃脂肪比較好... *對身體好的是"多元不飽和脂肪酸"，但是拿橄欖油做餅乾，我想大家都知道會不太好吃... (原作者於 2012-06-21 06:40:19 重新編輯過)
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