我是版媽,謝謝各位回應,觀念更清楚了, 所以氫化植物油 「不等於」 反式脂肪囉~~ 我爬了一下文, 轉貼一文,或許大家觀念會更清楚 什麼是反式脂肪?消基會指出,所有動植物油脂都是由脂肪酸組成的,天然脂肪酸都是「順式」的,而人工合成的脂肪酸,多以植物油經微生物及工業製程加以氫化而來,稱為反式脂肪,而這些油脂出現在我們日常生活且被廣泛使用。 消基會進一步說,這些增加好口感的食物,卻是傷心臟的殺手。而反式脂肪最常出現在精製油,如炸過處理的速食麵裡的反式脂肪含量極高,長期食用,容易罹患心血管疾病與糖尿病。因此,國人不的不重視反式脂肪存在的潛在危機了。 相較之下,包括丹麥、美國、澳洲、英國與其他歐盟國家對反式脂肪的重視更甚以往。像丹麥就嚴禁上架食品販賣反式脂肪酸含量超過2%總脂肪量的標示,一旦發現立即下架;而美國食品藥物管理FDA發布新規定,自06年1月起全美所有包裝食品要明確標示出反式脂肪的含量,甚至計劃要求廠商必須標示反式脂肪含量,以示負責。 而澳洲則要求廠商對膽固醇或不飽和脂肪有所標明,英國更指定進口食品若從部分氫化的植物油所製造,通常會在成分表上加註記。 至於哪些食品反式脂肪含量最多?消基會指出,洋芋片、王子麵、科學麵、甜甜圈……,含量均很高,民眾該如何分辨呢?消基會除呼籲業者重視標示之外,也建議民眾可在商品外包裝上看到「精製植物油」、「氫化」等字樣,就要留意你吃下肚的可能就是反式脂肪。 大部份天然脂肪酸的雙鍵都是順式。反式脂肪酸包括油酸 (反油酸) (C18:1, -9 反 式) 和反棕櫚油酸 (C16:1, -7 反式) 的反式同位數均由牛的胃部或植物油加工的氫 化過程中產生。由順式轉為反式過程當中,脂肪酸的雙鍵的化學結物、物理及生化結構也同時轉變。反式脂肪酸會有較高溶點,因此,氫化作用能把脂肪硬化。反式脂肪酸對血清脂蛋白的影響與天然的順式脂肪酸明顯不同。反式脂肪酸己被澄實能增LDL(壞的低密度脂蛋白)及降低HDL(好的高密度脂蛋白)。 植物油本身並不含反式脂肪,而是經過氫化作用後,反式脂肪數量增加,造成的危害並不亞於飽和脂肪。反式脂肪不但影響身體脂肪酸代謝,也會阻礙細胞膜合成及荷爾蒙製造,增加心血管疾病風險。 目前科學家正在研究反式脂肪與孩童過敏、成人糖尿病及大腸癌的關聯性。氫化技術是為了讓液態植物油成為固態,並可以高溫重複油炸,增添食物酥脆口感,譬如人造奶油、酥油、乳瑪琳等,且成本較低,被大量運用在速食及各類酥炸食品中,如炸雞、甜甜圈、餅乾、派、洋芋片及糕點麵包。 更糟的是,反式脂肪攝取並沒有所謂安全劑量,美國食品藥物檢驗局(FDA)提醒民眾,儘量少吃為妙。由於反式脂肪普遍存在於各種日用食品當中,因此歐美各國營養專家紛紛呼籲,應將反式脂肪和飽和脂肪同列為營養成分的標示項目。 走訪數家超市,架上最常見的是動物性奶油( 如安佳奶油)和氫化植物油( 如雪印的超軟奶油)。即使有些超市可以買到國外進口奶油,甚至是澳洲評選出的健康奶油,但也因標示不明,很容易被忽略。最簡單的方式是,選擇奶油及各類食品時,多留意以下標示:凡成分中有「氫化植物油、半氫化植物油,英文為Hydrogenated」,表示有反式脂肪,儘量不選擇這類產品。